怎么正確挑選螃蟹？怎么吃螃蟹能使其營養(yǎng)價值得到更大的發(fā)揮？吃螃蟹的禁忌又有哪些呢？……你看，螃蟹雖小，要真吃起來里面的“門道”可不少呢！今天，小編就帶大家一探螃蟹里的那些“門道”吧！

　　螃蟹的自白：“我很小，但我很有營養(yǎng)”

　　秋風(fēng)送爽之時，正是蟹肥膏紅之日。秋季是河蟹大量供應(yīng)的季節(jié)，河蟹味美，營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)及鈣、鋅，還含有較多的鐵、維生素等。螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是人們喜食佳品。

　　1、抗感染，促進(jìn)傷口愈合

　　螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可增加淋巴細(xì)胞免疫力，促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

　　2、解毒功效

　　精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡，對體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

　　吃螃蟹千萬不要過量，由于螃蟹屬于寒性食物，過量食用會影響腸胃健康，誘發(fā)腹瀉等癥狀。

　　3、預(yù)防腫瘤

　　蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。

　　螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。

　　美味第一步 從挑選螃蟹開始

　　一、快速鑒別法

　　1、是否墜手：放在手中沉不沉。

　　2、用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。

　　3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

　　4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”)，則屬好蟹。

　　二、“五看”法

　　一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

　　三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老�。欢�螯足無絨毛，則體軟無力。

　　四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

　　五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。

　　美味第二步 教你兩招鎖住“鮮美”

　　方法一：冰箱保存螃蟹。

　　大家都知道螃蟹是鮮活水產(chǎn)品，離水后保存時間較短， 所購數(shù)量能在三天左右的時間吃完的螃蟹保存比較簡單：選活力旺盛的螃蟹， 把螃蟹的腳和大 閘捆起來，以減少螃蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。

　　方法二：塑料桶/盆保存螃蟹。

　　選活力旺盛的螃蟹，準(zhǔn)備一個30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內(nèi)壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能層疊； 然后加水至螃蟹身體的 一半高，主要是保濕，不能把螃蟹全部埋住。因為不太可能備有增氧設(shè)備，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋，每天檢查螃蟹，把活力不足的螃蟹及 時吃掉，采用這種方法保存螃蟹，氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。

　　區(qū)分辦法：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉