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老玉米比新鮮玉米更營養(yǎng)嗎？

2010-09-29 14:20 來源：39健康社區(qū) 打印本頁關(guān)閉

煮玉米、烤玉米等深受人們喜愛。而現(xiàn)下市面上出現(xiàn)了多種玉米品種：糯玉米、甜玉米、老玉米……到底這些品種各一的玉米，在營養(yǎng)上有些什么區(qū)別，該如何選擇呢?哪種玉米更營養(yǎng)?怎么吃最好？

　　糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十幾倍，更易被人體吸收和消化，有數(shù)據(jù)顯示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%。

　　農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心朱智偉告訴記者，這些玉米沒有特別大的差距，只在營養(yǎng)成分上有些許不同。例如，與普通玉米相比，糯玉米蛋白質(zhì)含量較高，在10%以上，并富含多種維生素，如維生素A、維生素B1等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十幾倍，更易被人體吸收和消化，有數(shù)據(jù)顯示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。

　　但糯玉米營養(yǎng)雖好，并不適合所有人，如糖尿病患者。對糖尿病人來說，玉米是理想食物之一。因?yàn)�，玉米所含粗纖維和可溶性糖低，如老玉米中的含糖量就比普通大米低2.3%，而粗纖維含量卻是大米的9倍。所以，糖尿病人可適當(dāng)吃些老玉米。 “但糯玉米和甜玉米就最好不要吃。”北大第一醫(yī)院營養(yǎng)部二部主任孫孟里提醒。

責(zé)編：于曉媚