昨天早上在吃掉1只蘋(píng)果、1只煮蛋、1小杯酸奶和3個(gè)核桃仁之后，隆重推出主食——1只大肉粽。覺(jué)得實(shí)在很美味，忍不住又把另一只吃掉了。實(shí)際上，這一頓早餐吃的主食量，相當(dāng)于平日的兩倍，但居然不覺(jué)得撐......

　　在食欲低落的中午，想起這樣一個(gè)問(wèn)題，為什么中國(guó)人過(guò)節(jié)的時(shí)候喜歡吃糯米食品呢？粽子，元宵，湯圓，八寶飯，年糕，麻團(tuán)，還有數(shù)不清的粘米做的美食。這一定不是偶然的。

　　我想，第一個(gè)原因，是糯米柔軟可口。古代沒(méi)有精白米和精白面粉，主食多少都有點(diǎn)粗硬的感覺(jué)。只有糯米和大黃米，比其他食物更加柔軟，提供了難得的口感享受。

　　第二個(gè)原因，大概就與糯米的低飽感特性有關(guān)。糯米吃下去，當(dāng)時(shí)很難覺(jué)得飽。粘粘的，很容易就咽下去了，卻不覺(jué)得胃里充實(shí)。不知不覺(jué)就吃下去很多，直到餐后，才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)吃得大大過(guò)量，飽足感持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。

　　對(duì)于古代長(zhǎng)期食物不足的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，糯米的這個(gè)飽感特點(diǎn)，真是一種極大的奢侈。除了過(guò)節(jié)之外，大部分家庭都恨不得一斤米當(dāng)兩斤米用，人人只能吃到七成飽，哪里肯吃糯米這樣很容易吃過(guò)量的東西呢。另一方面說(shuō)，能胃里長(zhǎng)時(shí)間覺(jué)得飽，對(duì)于經(jīng)常挨餓的人來(lái)說(shuō)，也一種極大的幸福。

　　第三呢，糯米還有一個(gè)普通米所比不上的好處，那就是冷熱都能吃。普通的大米涼了就干硬不好吃，糯玉米（現(xiàn)在滿街賣(mài)的那種玉米棒）以外的普通玉米，以及小米之類(lèi)，冷后更是發(fā)硬，簡(jiǎn)直難以下咽。而圓粒糯米冷了之后仍然柔軟。這是因?yàn)樗鼛缀醪缓�有直鏈淀粉，支鏈淀粉的支鏈又很短，所以冷后老化回生的程度很低。古人烹調(diào)設(shè)備很差，都是用秸稈樹(shù)枝之類(lèi)來(lái)取火烹調(diào)，能夠不炊而食，是件很幸福的事情。