每天的繁忙工作下來(lái)，煲一壺?zé)狎v騰的好湯，犒勞自己的時(shí)候，煲湯的過(guò)程豈不也是一種很美妙的期待過(guò)程。下面的11個(gè)煲湯注意事項(xiàng)可要牢記了，只有這樣，才能煲出養(yǎng)生又美味的湯哦！

　　1、選料要鮮，用料要廣：煲湯的原料一定要新鮮，絕大多數(shù)食物如魚(yú)、肉、蔬菜、水果等都能作為湯的原料和配料。

　　2、制作要精細(xì)、冷水下鍋。

　　3、原料與水比例選擇：以1∶1.5時(shí)最佳，但鈣、鐵含量高的原料與水1：1的比例時(shí)為最高（此方為北方做法，南方人可根據(jù)實(shí)際自行加減，但要掌握的分寸是，含鈣、鐵高的原料用水比例較少）。

　　4、用雞、鴨、排骨等肉類(lèi)煲湯沸水中焯一下，這個(gè)過(guò)程叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。

　　5、不要在煲湯中途添加冷水，因?yàn)檎�加熱的肉�?lèi)遇冷不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

　　6、煲魚(yú)湯時(shí)，先用油把魚(yú)兩面煎一下，魚(yú)皮定結(jié)，就不易爛了，而且還不會(huì)有腥味。

　　7、油與水充分混合才能做出誘人的潔白奶汁效果，竅門(mén)在于做肉湯時(shí)要先用大火煮開(kāi)，然后用小火煮透，再改大火。魚(yú)湯則先用油煎透，再加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足。

　　8、想要原汁原味，就不必加入蔥、姜、花椒、大料、料酒之類(lèi)的香料，如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。

　　9、不要讓湯汁大滾大沸，否則肉中的蛋白質(zhì)分子激烈運(yùn)動(dòng)會(huì)使湯汁顯得渾濁。在燒沸后改用小火就可以了。

　　10、湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來(lái)放入湯中。

　　11、煲湯以質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，但注意不要使用劣質(zhì)砂鍋，否則其瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái)，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋也很適宜。