截至2024年8月底，注銷餐飲商家數(shù)量追平去年，賠錢(qián)餐企隊(duì)伍大增，平均客單價(jià)大幅下降……餐飲消費(fèi)大環(huán)境不樂(lè)觀，廚師研發(fā)成本壓力大增，這種情況下，調(diào)料的選擇至為關(guān)鍵。

今年以來(lái)，餐飲大環(huán)境不樂(lè)觀，有餐飲專家表示，整個(gè)行業(yè)平均客單價(jià)下降10%，“未來(lái)估計(jì)還得下降10%”。

深圳大中華希爾頓酒店蘭亭潮行政總廚李焱告訴紅廚網(wǎng)：“客單價(jià)下降直接導(dǎo)致收入減少，利潤(rùn)空間被進(jìn)一步壓縮。我們需要更加精細(xì)地控制成本，包括食材采購(gòu)、人力成本和研發(fā)成本等，以保證餐廳的盈利能力�！�

控制研發(fā)成本，成為每一位廚師不得不面對(duì)的挑戰(zhàn)。

01.研發(fā)成本高企

更要保證調(diào)料品質(zhì)

李焱告訴紅廚網(wǎng)：“在客單價(jià)下降的情況下，廚師的研發(fā)壓力確實(shí)增大。一方面，要在降低客單價(jià)的同時(shí)保證菜品的品質(zhì)和口感。另一方面，餐廳可能會(huì)期望通過(guò)新菜品吸引更多顧客，增加客流量，以彌補(bǔ)客單價(jià)下降帶來(lái)的損失，這也增加了廚師的研發(fā)任務(wù)量�！�

而選對(duì)調(diào)料品牌，便成為廚師控制研發(fā)成本更重要的一環(huán)。那么，為了降低研發(fā)成本，是要重新選擇高性價(jià)比的調(diào)料，還是選擇品質(zhì)高、穩(wěn)定性高的調(diào)料？

答案是后者，比起性價(jià)比，調(diào)料的高品質(zhì)、高穩(wěn)定性才是控制研發(fā)成本的關(guān)鍵。

昆明飛歐餐飲管理有限公司行政總廚陳海星表示，穩(wěn)定性高的調(diào)料反而更能保證研發(fā)熱銷菜的成功率。

李焱也告訴紅廚網(wǎng)，穩(wěn)定和放心的調(diào)味品能為廚師提供可靠的品質(zhì)保障，廚師不必?fù)?dān)心調(diào)味品的質(zhì)量波動(dòng)影響菜品口感。另外，穩(wěn)定的品質(zhì)也有助于建立顧客對(duì)餐廳菜品的信任和忠誠(chéng)度。

不難看出，廚師朋友大多認(rèn)為客單價(jià)越是降低，調(diào)料品質(zhì)越要始終如一，只有穩(wěn)定的調(diào)料，才能做出口味穩(wěn)定的菜品，也才能讓食客形成記憶點(diǎn)，從而在慘烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

而美極就是這樣一個(gè)數(shù)十年品質(zhì)如一、為廣大廚師熟知的調(diào)味品牌，尤其是其極致大爆品——美極鮮味汁，更是無(wú)數(shù)廚師都愿意力推的提鮮增香神器。其高品質(zhì)以及無(wú)可替代的去腥提鮮功效，幫助提升菜品的產(chǎn)品力，助力打造一道道像美極蝦這樣膾炙人口的經(jīng)典菜品。

而紅廚網(wǎng)獲悉，近期美極又隆重上市了三款全新調(diào)味產(chǎn)品，每一款都有獨(dú)到之處，可預(yù)見(jiàn)必將成為廚師朋友們的不二之選。

02.美極三款新品上市

讓研發(fā)熱銷菜變得更容易

據(jù)悉，美極近期上線了美極雞精調(diào)味料、美極清香雞精調(diào)味料以及美極鮮味寶，三款精類提鮮產(chǎn)品，應(yīng)用范圍廣泛，且各具特色。

如美極雞精調(diào)味料，這是美極全新升級(jí)的雞精產(chǎn)品，與市面上其它品牌相比，美極雞精調(diào)味料采用了倍鮮配方，嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)生鮮動(dòng)植物原料作為風(fēng)味基質(zhì)，為菜肴加入鮮美雞肉風(fēng)味，再通過(guò)生物提取鮮味物質(zhì)，提鮮效果更優(yōu)，鮮味倍數(shù)達(dá)過(guò)往產(chǎn)品的1.4倍，制作過(guò)程更是歷經(jīng)64道質(zhì)量監(jiān)控，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理體系。

用法上，美極雞精調(diào)味料也可以說(shuō)是全能選手，能做到“多業(yè)態(tài)、多用途、全覆蓋”，不僅可以滿足炒菜、火鍋、煮湯、拌餡、和面，更難得的是能做到不會(huì)蓋住食材本味的同時(shí)提供鮮香味醇的味覺(jué)體驗(yàn)。

美極雞精調(diào)味料，擁有優(yōu)鮮品質(zhì)，堪稱廚師專業(yè)之選。

第二款新品——美極清香雞精調(diào)味料，不僅選取精選雞肉、洋蔥、雞蛋液等新鮮原料制成，雞香風(fēng)味更加柔和，鮮香均衡，而且具有更高性價(jià)比，一勺定鮮，能夠賦予菜肴生鮮味道。

用法上，美極清香雞精調(diào)味料能做到“燉炒燴煮”樣樣在行，尤其適合用于粵菜、杭幫菜、淮揚(yáng)菜等清淡清鮮口味菜系。

而另一款新品——美極鮮味寶，則是一款應(yīng)用范圍極廣的調(diào)鮮增鮮產(chǎn)品，一勺1克，就能迅速為菜品增鮮，還具有“3耐”特性——耐久煮、耐高溫、耐低溫，不管怎樣烹飪都能保證最大程度保留其鮮味物質(zhì)，同時(shí)也不會(huì)喧賓奪主，增鮮不搶味，增香不增色，讓菜肴保持原色原味。

而且，美極鮮味寶用途十分廣泛，不僅能用于各種菜系的烹飪，還能用于小吃、燒烤、涼拌、火鍋等爆火品類的制作。

值得一提的是，這三款美極新品均由太太樂(lè)生產(chǎn)，來(lái)自太太樂(lè)原廠“提鮮”配方，能給廚師朋友們以更鮮、性價(jià)比更高的美味烹飪體驗(yàn)。

03.美極品牌助力廚師研發(fā)

雀巢餐飲賦能中國(guó)餐飲

美極深耕調(diào)味品市場(chǎng)近140年，旗下?lián)碛忻罉O鮮味汁經(jīng)典系列、快捷汁醬、基礎(chǔ)提鮮、西式餐調(diào)、定制汁醬和干調(diào)等多種調(diào)味料產(chǎn)品。

正如受訪大廚們對(duì)美極品牌的高度肯定，美極穿越百余年經(jīng)久不衰，根據(jù)潮流風(fēng)向更新迭代，適應(yīng)更多的應(yīng)用場(chǎng)景，一直助力打造門(mén)店爆款旺菜。

作為業(yè)內(nèi)少數(shù)可以提供“餐+飲”綜合解決方案的供應(yīng)商，雀巢專業(yè)餐飲整個(gè)產(chǎn)品體系，包含兩大核心業(yè)務(wù)板塊，除了包含像美極這類頂級(jí)優(yōu)質(zhì)復(fù)合調(diào)味品品牌之外，也包括雀巢奶制品，旨在用高品質(zhì)產(chǎn)品全方位賦能客戶，成就美味餐品。

而在即將到來(lái)的第33屆中國(guó)廚師節(jié)暨2024中國(guó)廚師節(jié)博覽會(huì)，雀巢專業(yè)餐飲作為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)指定調(diào)味品商，也將在展館1A20展位，為廣大廚師朋友奉上以美極調(diào)味品為主的全系列產(chǎn)品及定制品展示，包括時(shí)下最流行的砂鍋、鹵味、熱炒等招牌汁醬配方、餐飲渠道爆款甜品和飲品解決方案。

雀巢專業(yè)餐飲還請(qǐng)來(lái)專業(yè)資深大廚，在現(xiàn)場(chǎng)制作并講解當(dāng)下的流行出品，分享當(dāng)下消費(fèi)者喜好及未來(lái)的出品趨勢(shì)；除此之外，現(xiàn)場(chǎng)還有豐富禮品等各位廚師朋友拿。

雀巢專業(yè)餐飲也一直用實(shí)際行動(dòng)在踐行“雀巢美極，助力廚師研發(fā)，助力餐飲生意增長(zhǎng)"。

期間，雀巢專業(yè)餐飲也會(huì)有一系列專題美食分享和展位互動(dòng)活動(dòng)，打造品牌企業(yè)面對(duì)面，為餐飲從業(yè)者提供一個(gè)與行業(yè)專家及同行深入交流的平臺(tái)，邀請(qǐng)大家前來(lái)參觀，共同洞察行業(yè)最新趨勢(shì)，拓展業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)。

結(jié)語(yǔ)

隸屬于擁有百年品牌歷史、遍及全球188個(gè)國(guó)家與地區(qū)的全球性專業(yè)餐飲品牌的雀巢公司，雀巢專業(yè)餐飲生產(chǎn)出一個(gè)個(gè)讓廣大廚師愛(ài)不釋手、贊不絕口的專業(yè)調(diào)味料，但雀巢專業(yè)餐飲給自己的定位不僅是調(diào)料制造商，更是專業(yè)餐飲專家，全方位賦能客戶成就美味菜品。

而未來(lái)，雀巢專業(yè)餐飲也將繼續(xù)用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品及一站式”餐+飲”服務(wù)，賦能餐飲品牌，助力廣大廚師朋友研發(fā)創(chuàng)作出更多的熱銷菜，賦能中國(guó)餐飲不斷向好，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

作者：紅廚網(wǎng)吳玉（備注：該文為行業(yè)觀察，僅供參考。）