3月29日，上海，國家會(huì)展中心。一場(chǎng)40萬平方米的大展，吸引了16萬酒店餐飲人的共同關(guān)注。紅餐網(wǎng)記者走訪現(xiàn)場(chǎng)后，發(fā)現(xiàn)了餐飲行業(yè)的5大新趨勢(shì)。

　　上午9點(diǎn)半，第三十屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)正式啟幕已經(jīng)過去了半個(gè)小時(shí)，虹橋浦西國家會(huì)展中心4大入口依然有不少的專業(yè)觀眾手持身份證，井然有序地排隊(duì)等待驗(yàn)證進(jìn)場(chǎng)。

　　半個(gè)小時(shí)前，在上海市文化和旅游局局長方世忠、中國旅游協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長張潤鋼、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長湯文儉、上海博華國際展覽有限公司創(chuàng)始人兼董事王明亮4位嘉賓致辭后，長達(dá)3天的超級(jí)展會(huì)正式啟幕。

　　40萬平方米的展館內(nèi)，餐飲、酒店兩大展區(qū)熱火朝天、沸騰一片。3000+優(yōu)質(zhì)展商悉數(shù)到場(chǎng)，幾乎每一個(gè)展區(qū)都圍滿了觀眾，異彩紛呈。趨于穩(wěn)定的疫情已無法阻擋餐飲人了解和探索產(chǎn)業(yè)新動(dòng)向的熱情。

　　從上午的開幕式，到展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的觀察、走訪……一天下來，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)記者同樣收獲頗多，除了感受到展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的熱烈氛圍外，我們也發(fā)現(xiàn)了不少與餐飲行業(yè)有關(guān)的最前沿的信息和亮點(diǎn)，從中也能窺見未來十年餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。

　　40萬平米的超級(jí)大展，隱藏了餐飲行業(yè)的5個(gè)新趨勢(shì)

　　1、餐飲標(biāo)準(zhǔn)化需求巨大，連鎖化進(jìn)程正提速

　　展會(huì)上，新雅軒、亨氏、麥王食品、獨(dú)鳳軒等一些專注于食材、調(diào)味品等領(lǐng)域的上游供應(yīng)鏈品牌展位人潮洶涌。

　　“我們是一家做牛蛙品類的小型品牌，雖然只有十幾家店，但這兩年來也是受困于供應(yīng)鏈的難題無法快速擴(kuò)張，而且今年蛙價(jià)暴漲，導(dǎo)致成本翻倍，但競(jìng)爭對(duì)手不降價(jià)，我們也不敢降價(jià)，壓力非常大。這一次是希望能和一些專業(yè)的上游供應(yīng)商合作，將專業(yè)的事交給專業(yè)的人去做，希望通過這種方式降低采購、運(yùn)輸、損耗等成本的同時(shí)，也能助力我們的品牌快速擴(kuò)張�！币晃辉谀橙�線城市經(jīng)營牛蛙品牌的餐飲人李老板直言道。

　　紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，在這些展位前圍觀的餐飲人大都像李老板這樣，是來找標(biāo)準(zhǔn)化的食材或調(diào)味品，以幫助自家餐廳實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張的。

　　很多中小餐企也抱著做標(biāo)準(zhǔn)化的心態(tài)，只是受困于自建標(biāo)準(zhǔn)化體系成本過高，遲遲未邁出步伐。

　　新雅軒、亨氏、麥王食品、獨(dú)鳳軒等企業(yè)大受歡迎，正是抓住了這一痛點(diǎn)，從“模板+個(gè)性化調(diào)整”模式，幫助那些想做定制標(biāo)準(zhǔn)化，自建體系不現(xiàn)實(shí)中小餐企實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化問題，以此降低餐企的成本，幫助它們加速擴(kuò)張。

　　2、小吃、快餐品類最受歡迎！新一輪連鎖加盟浪潮來襲

　　在這次走訪過程中，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，餐飲加盟依然是業(yè)內(nèi)人士非常關(guān)注的一個(gè)議題。

　　上午十點(diǎn)半，連鎖加盟展區(qū)早已人潮洶涌，幾乎每一個(gè)展區(qū)都擠滿了人。

　　一些全國知名的大型連鎖品牌都沒有錯(cuò)過這場(chǎng)加盟盛宴，像周黑鴨、久久丫、紫燕百味雞、夸父炸串等品牌悉數(shù)到場(chǎng)，擬加速品牌的加盟擴(kuò)張步伐。

　　“我們自己做了三個(gè)餐飲品牌，但都是以直營為主，聽說這是近幾年最大的一個(gè)餐飲展了，我們特地是從河南鄭州趕過來，打算通過這次考察，了解餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。小吃、快餐投入成本低，且是強(qiáng)剛需品類，未來的發(fā)展勢(shì)頭還是非常猛的�！痹谧咴L過程中，一位來自鄭州的餐飲人告訴紅餐網(wǎng)記者。

　　一圈下來，記者也發(fā)現(xiàn)了這一規(guī)律。小吃、快餐兩大品類，最受創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注和青睞：鹵味、炸串、麻辣拌、粉面、肉夾饃、餃子等小吃快餐品牌展示區(qū)內(nèi)，都有不少咨詢合作的加盟商坐著咨詢加盟事宜。

　　“有意向想要加盟我們品牌的創(chuàng)業(yè)者還是非常多的，僅是今天上午，我們就接待了將近500個(gè)意向加盟用戶，大概有30%左右是有意愿繼續(xù)進(jìn)行深度了解的加盟商�！币晃蛔鲫兾餍〕缘钠放普猩滩控�(fù)責(zé)人直言。

　　從展區(qū)現(xiàn)場(chǎng)的人流量來看，新一輪餐飲加盟浪潮或?qū)⒃俅蝸砼R了。

　　3、新式茶飲下半場(chǎng)，拼產(chǎn)品、拼效率！

　　過去幾年，經(jīng)歷了幾年的高速發(fā)展，茶飲市場(chǎng)陷入了嚴(yán)重的產(chǎn)品同質(zhì)化時(shí)期，而近兩年，為了走出產(chǎn)品的同質(zhì)化漩渦，很多茶飲品牌開啟了“拼小料”的階段。

　　喜茶的波波，奈雪的水晶、奶凍，蜜雪冰城的柚子茶凍，古茗的玫瑰凍、魔芋，1點(diǎn)點(diǎn)的咖啡凍，有茶的檸檬凍、魔芋；甚至咖啡品牌里：瑞幸的寒天、連咖啡的慕斯奶凍、太平洋咖啡的晶球……各大茶飲咖啡品牌卯足了勁，推出專屬小料，搶占市場(chǎng)和年輕消費(fèi)者。

　　下半年，甚至是未來更長一段時(shí)期，咖啡茶飲店的正進(jìn)入了一個(gè)全新的產(chǎn)品多元時(shí)代。這點(diǎn)，從各大品牌展示的各式各樣的茶飲小料可見一斑。

　　以大由國際推出的小料系列為例，冰沙雪山系列包含了奇異牛油果雪頂、落櫻荔枝雪頂、云霧葡萄雪頂、春意櫻桃雪頂?shù)�；普羅旺斯花園系列則以椰啵芒芒冰淇淋、蜜桃麻薯冰淇淋、蛋糕咖啡奧利奧冰淇淋等為主，創(chuàng)新的小料可謂花樣百出，光在顏值上就俘虜了大批年輕人圍觀。

　　隨著茶飲賽道越來越大，能推動(dòng)品牌和行業(yè)發(fā)展的除了原料，還需要更智能更高效的設(shè)備。

　　在2.1的咖啡茶飲展廳，一家專門提供智能化茶飲設(shè)備的專區(qū)門前，就吸引了不少品牌創(chuàng)業(yè)者駐足。

　　據(jù)了解，一臺(tái)智能泡茶機(jī)能讓茶飲標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品品質(zhì)不會(huì)受到時(shí)間、溫度、攪拌、比例等人為因素影響，新人1分鐘就能學(xué)會(huì)泡6種茶葉，讓茶飲店告別傳統(tǒng)泡茶的方式，解放員工雙手，節(jié)省人力物力。

　　可以預(yù)見的是，未來隨著這些智能化機(jī)器的普及，茶飲行業(yè)將加速進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、高效化的時(shí)代。

　　4、咖啡仍是一條大賽道，多元細(xì)分大勢(shì)所趨

　　和茶飲處于同一區(qū)域的咖啡展區(qū)同樣人潮洶涌。

　　近兩年，咖啡品類站在風(fēng)口賽道上，開店、融資、跨界，市場(chǎng)上關(guān)于咖啡的熱門話題非常多。

　　作為精品咖啡發(fā)展的縮影，上海國際咖啡美食文化節(jié)已經(jīng)成功舉辦了多年，一直以來都是HOTELEX旗下的標(biāo)桿C端人氣活動(dòng)。

　　據(jù)主辦方了解，這一次入駐咖啡美食文化節(jié)的，共有187家來自全國各地的咖啡館。在這里，餐飲人可以了解到咖啡市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，最前沿的新品……

　　值得一提的是，咖啡節(jié)下設(shè)的天貓電商專區(qū)更是人滿為患。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹，該專區(qū)是由天貓café x HOTELEX聯(lián)合打造，展示咖啡品牌包括隅田川旗艦店、永璞旗艦店、momoconcept飲品旗艦店、juliusmeinl旗艦店、時(shí)澄咖啡旗艦店、柯林咖啡旗艦店、七次方旗艦店、COLIN PLUS旗艦店、感CAFE旗艦店、UMECME咖啡旗艦店、brewista旗艦店、FELLOW旗艦店、泰摩旗艦店、慕咖旗艦店、時(shí)尚咖啡等數(shù)十品牌。

　　現(xiàn)場(chǎng)還有十多家知名咖啡品牌聯(lián)動(dòng)咖啡館進(jìn)行云探店，現(xiàn)場(chǎng)觀看直播的買家可以領(lǐng)略咖啡節(jié)的獨(dú)特魅力。

　　而在產(chǎn)品上，咖啡行業(yè)也有了新的發(fā)展趨勢(shì)。今年，一些帶有花果香味的咖啡也越來越受到品牌方的重視，為咖啡市場(chǎng)提供了更多差異化的選擇。

　　記者走訪了多家咖啡展示區(qū)發(fā)現(xiàn)，其中，在一家來自上海本土的新銳咖啡品牌展示位中，其推出的5款新品中，有3款均為花果香成分，像茉莉花、桂花等一些清新口感的咖啡，都是在試飲過后獲得的點(diǎn)贊投票率最高的單品之一。

　　5、重視餐飲視覺和空間設(shè)計(jì)是大勢(shì)所趨

　　餐飲視覺和空間設(shè)計(jì)未來會(huì)受到越來越多餐飲品牌的重視。

　　正如2年前，外婆家創(chuàng)始人吳國平曾在紅餐品牌力峰會(huì)上說過這樣一句話——“餐廳的設(shè)計(jì)是一個(gè)內(nèi)涵外表的過程�！�

　　近幾年來，越來越多餐企不惜高價(jià)聘請(qǐng)昂貴的設(shè)計(jì)師來進(jìn)行門店的裝潢，斥巨資對(duì)門店進(jìn)行升級(jí)改造。

　　關(guān)于餐飲視覺和空間設(shè)計(jì)，我們也在這一次展覽的“餐飲空間秀”和“預(yù)見2050餐飲概念設(shè)計(jì)主題展”兩大展區(qū)上獲得了一些啟發(fā)。

　　比如在“餐飲空間秀”上，以“春分·萬物生”為主題的船漁歌；以“自然與聚落”為主題的7分甜；以“夢(mèng)幻島”為主題的三秋舍；以“藝術(shù)載體”為主題的中赫時(shí)尚、幻品等，餐飲企業(yè)展示出的主題空間都讓人眼前一亮，刷新了我們對(duì)傳統(tǒng)餐飲設(shè)計(jì)的邊界。

　　此外，在“預(yù)見2050餐飲概念設(shè)計(jì)主題展”上，我們則從汪柴主、妙手回潮、知尖品牌、石客照明、麥設(shè)計(jì)、TUSHI、頂尖包裝、LOGO大師、設(shè)計(jì)聯(lián)等參展單位重新認(rèn)識(shí)IP美學(xué)、國潮文創(chuàng)、餐廳燈光設(shè)計(jì)、品牌跨界、餐飲包裝等更專業(yè)的知識(shí)以及更多元的餐飲設(shè)計(jì)發(fā)展趨勢(shì)。

　　未來2天，餐飲知識(shí)風(fēng)暴仍在持續(xù)！

　　據(jù)主辦方介紹，在充實(shí)采買的一天過后，還有3天，2021 HOTELEX上海展除了延續(xù)八大展區(qū)的精彩之外，還設(shè)置了超多知識(shí)盛宴等待大家。

　　1、2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)暨首屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)盛典

　　餐飲行業(yè)將進(jìn)入上下游以及中端餐飲品牌協(xié)同共生的時(shí)代，這是疫情之后，餐飲企業(yè)達(dá)成的一致共識(shí)。

　　面對(duì)疫情的常態(tài)化，餐飲從業(yè)者迫切需要破局重生，找到變革的力量和勇氣，站在整條產(chǎn)業(yè)鏈上去思考，找準(zhǔn)位置，應(yīng)對(duì)不停變化的未來。

　　那么，餐飲企業(yè)要如何思考？

　　作為2021 HOTELEX上海展的重點(diǎn)版塊，3月30日在會(huì)展中心4.2H（A廳）舉辦的2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和Hotelex上海酒店及餐飲展聯(lián)合主辦，邀請(qǐng)了學(xué)術(shù)界、零售界、餐飲界、投資界、管理界、大數(shù)據(jù)等各領(lǐng)域的十余位影響力人物，圍繞“共享·共生”的主題，與1000+餐飲產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者深度互動(dòng)。

　　峰會(huì)上，清華大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授韓秀云、新希望六和董事長劉暢、阿里巴巴集團(tuán)副總裁候毅、加華資本董事長宋向前、奧琦瑋公司創(chuàng)始人孔令博等諸多大咖將帶來獨(dú)立演講，精彩值得期待。

　　而正新集團(tuán)董事長陳傳武、巴比食品創(chuàng)始人劉會(huì)平、糧全其美創(chuàng)始人柴磊、道可智庫創(chuàng)始人李志宏以及紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波，正大集團(tuán)資深副總裁馬英龍、棋盤資本創(chuàng)始人馬宏、翠宏食品創(chuàng)始人鐘書紅、食神供應(yīng)鏈創(chuàng)始人高磊、軍師智庫餐飲研究院創(chuàng)始人歐峰等10余位行業(yè)資深人士將會(huì)圍繞《餐飲邊界和企業(yè)擴(kuò)張密碼》《如何把握餐飲供應(yīng)鏈革新的窗口紅利 》兩大餐飲人密切關(guān)注的議題，同臺(tái)交鋒論道。

　　峰會(huì)當(dāng)天晚上，首屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)盛典也將重磅揭曉三大獎(jiǎng)項(xiàng)——“2021年度中國餐飲產(chǎn)業(yè)卓越機(jī)構(gòu)”“年度中國餐飲產(chǎn)業(yè)影響力品牌（企業(yè)）”“年度中國餐飲產(chǎn)業(yè)領(lǐng)袖人物”。

　　2、2021餐飲設(shè)計(jì)高峰論壇暨星級(jí)設(shè)計(jì)師頒獎(jiǎng)

　　3月30日，在7.1H館B論壇區(qū)H060，美國《室內(nèi)設(shè)計(jì)》中文版將再次與上海博華國際展覽有限公司攜手，打造餐飲空間設(shè)計(jì)盛宴，值得大家關(guān)注。

　　據(jù)了解，峰會(huì)邀請(qǐng)了當(dāng)下炙手可熱的6位設(shè)計(jì)師和7位餐飲品牌大咖，共同探討餐飲空間設(shè)計(jì)最新現(xiàn)象和未來趨勢(shì)。

　　除了餐飲空間設(shè)計(jì)論壇，當(dāng)天還將舉辦“ID星級(jí)設(shè)計(jì)榜（餐飲類）揭曉”活動(dòng)！ID星級(jí)設(shè)計(jì)榜榜單秉承獨(dú)立性，客觀性的評(píng)選原則，從室內(nèi)設(shè)計(jì)師的職業(yè)精神、專業(yè)水準(zhǔn)、行業(yè)信譽(yù)等多元維度綜合考量，為大家呈現(xiàn)最終的《最佳室內(nèi)設(shè)計(jì)師指南》。

　　餐飲設(shè)計(jì)高峰論壇與ID星級(jí)設(shè)計(jì)榜餐飲類別榜單揭曉同期舉辦，無疑是餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域的一次集體盛宴，相信必將令整個(gè)行業(yè)全程聚焦。

　　3、2021 HOTELEX中國國際新潮流食品飲料大會(huì)

　　3月31日，同樣是在會(huì)展中心4.2H（A廳），一場(chǎng)“以定義新潮流，引領(lǐng)Z世代”為主題，專注于探討食品飲料等行業(yè)前沿創(chuàng)新趨勢(shì)的大會(huì)也即將上演。

　　江記酒莊、洽洽食品、好望水、黃飛紅、樂樂茶、王力、快樂檸檬、滬上阿姨、隅田川、SOE 精品咖啡館、茶里、全家、便利蜂……這一批在品牌營銷、產(chǎn)品創(chuàng)新、全渠道運(yùn)營、消費(fèi)者互動(dòng)等方面取得了不俗成績的品牌企業(yè)負(fù)責(zé)人，將分享他們的經(jīng)營秘訣。

　　接下來，更多關(guān)于餐飲行業(yè)的前沿消息和市場(chǎng)趨勢(shì)，紅餐網(wǎng)也將持續(xù)關(guān)注第三十屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)，并且進(jìn)行跟蹤報(bào)道！