3月30日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和Hotelex上海酒店及餐飲展三方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，共同主辦的“2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)暨首屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)盛典”，在上�！�國(guó)家會(huì)展中心隆重舉行。

　　在峰會(huì)的兩場(chǎng)圓桌論壇環(huán)節(jié)，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波以及9位嘉賓分別就“餐飲邊界和企業(yè)擴(kuò)張密碼”和“如何把握餐飲供應(yīng)鏈革新的窗口紅利”兩個(gè)主題，進(jìn)行了精彩而激烈的討論。

　　“餐飲邊界和企業(yè)擴(kuò)張密碼”圓桌論壇在紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波的主持下進(jìn)行，正新集團(tuán)董事長(zhǎng)陳傳武、巴比食品創(chuàng)始人劉會(huì)平、糧全其美創(chuàng)始人柴磊、道可智庫(kù)創(chuàng)始人和總教練李志宏參與了討論。

　　關(guān)于正新雞排如何成為餐飲“拓店之王”，正新集團(tuán)董事長(zhǎng)陳傳武在論壇上表示，餐企想要多開(kāi)店，需要線上線下網(wǎng)絡(luò)打通，需要有平臺(tái)的思想，正新雞排之所以能快速擴(kuò)店，是因?yàn)楣�廠、物流、裝修等各個(gè)環(huán)節(jié)均已打通。

　　劉會(huì)平表示，巴比饅頭能順利上市，核心在于背后的食品供應(yīng)鏈企業(yè)，但巴比饅頭未來(lái)能否成為中式面點(diǎn)的第一品牌，這要取決銷售規(guī)模。每個(gè)細(xì)分品類，未來(lái)一定是第一、第二、第三的頭部品牌占據(jù)大部分的市場(chǎng)份額，“如果巴比饅頭未來(lái)能能做到幾百億的銷售規(guī)模，那么巴比饅頭離中式面點(diǎn)第一品牌的距離就不遠(yuǎn)了�！�

　　關(guān)于企業(yè)擴(kuò)張，糧全其美創(chuàng)始人柴磊認(rèn)為，企業(yè)的擴(kuò)張，有時(shí)候?qū)ζ髽I(yè)是一種好事，有時(shí)候也是一種壞事，盲目擴(kuò)張是不可取的，沒(méi)有組織力的擴(kuò)張，那也是瞎想，不現(xiàn)實(shí)的。

　　在擴(kuò)張的路上，當(dāng)下一個(gè)階段走不下去的時(shí)候，李志宏建議餐飲企業(yè)要回過(guò)頭來(lái)看，前一步是不是走對(duì)了，前一步是不是走踏實(shí)了，這樣才能從無(wú)到有，從小到大，變成一個(gè)真正有規(guī)模、有生命力可持續(xù)擴(kuò)張的企業(yè)。

　　在當(dāng)天下午的“如何把握餐飲供應(yīng)鏈革新的窗口紅利”圓桌論壇，則特別邀請(qǐng)了軍師智庫(kù)餐飲研究院創(chuàng)始人歐峰主持，翠宏食品創(chuàng)始人鐘書(shū)紅、正大集團(tuán)資深副總裁馬英龍、食神供應(yīng)鏈創(chuàng)始人高磊、棋盤(pán)資本創(chuàng)始人馬宏進(jìn)行了分享。

　　正大集團(tuán)資深副總裁馬英龍表示，餐企要做中央廚房，布局供應(yīng)鏈，并不能發(fā)揮所長(zhǎng)。在馬英龍看來(lái)，餐企不建中央廚房，會(huì)活得很好，但是建了中央廚房，就要做好背上一個(gè)大殼的準(zhǔn)備，而且這個(gè)殼還很重�！叭绻�非要建中央廚房，至少告訴我，我給你推薦一位資深的工廠設(shè)計(jì)人員，讓你少受損失！”

　　食神供應(yīng)鏈創(chuàng)始人高磊表示，供應(yīng)鏈的話題很熱，但是市場(chǎng)上對(duì)于供應(yīng)鏈的解讀是有一些誤解的，大家對(duì)供應(yīng)鏈的理解大都是談價(jià)格，事實(shí)比便宜更重要的是，大家要去考慮整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條。

　　對(duì)于后疫情時(shí)代的供應(yīng)鏈機(jī)會(huì)點(diǎn)，棋盤(pán)資本創(chuàng)始人馬宏認(rèn)為，疫情不是帶來(lái)變化的根本，實(shí)際上變化早就暗流涌動(dòng)了，疫情只是讓它外化了。菜品的極致正在被菜品的豐富性替代，餐廳是菜品末道工序職能正在被重新定義。

　　關(guān)于供應(yīng)鏈的趨勢(shì)和機(jī)會(huì)點(diǎn)，翠宏食品創(chuàng)始人鐘書(shū)紅認(rèn)為，餐飲發(fā)展有多快，要看供應(yīng)鏈的實(shí)力有多大。餐企對(duì)于供應(yīng)鏈的選擇很重要，餐企的未來(lái)發(fā)展，是否能成為這個(gè)行業(yè)的龍頭品牌，是否是這個(gè)行業(yè)的冠軍，是要靠供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)去彌補(bǔ)。