隨著技術(shù)的發(fā)展和消費(fèi)的升級(jí)，企業(yè)向?qū)�業(yè)食品領(lǐng)域轉(zhuǎn)型迎合了特定需求人群的需要，更是未來(lái)食品飲料行業(yè)的大勢(shì)所趨。

　　休閑食品市場(chǎng)容量的增長(zhǎng)速度雖然較快，但現(xiàn)存廠家競(jìng)爭(zhēng)程度激烈，并且各個(gè)競(jìng)爭(zhēng)廠家之間的產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。價(jià)格戰(zhàn)營(yíng)銷戰(zhàn)殘酷激烈，企業(yè)不得不去開(kāi)發(fā)專業(yè)化的食品領(lǐng)域。

　　將營(yíng)養(yǎng)和食物相結(jié)合的專業(yè)化功能性食品，受到對(duì)于快節(jié)奏生活中的人們喜愛(ài)，尤其是面臨著亞健康和慢性病問(wèn)題的年輕人。

　　中國(guó)自2003年起，功能性食品就進(jìn)入了復(fù)興階段，新冠疫情的爆發(fā)讓人們更加注重食品的附加營(yíng)養(yǎng)。

　　數(shù)據(jù)提供商Tastewise發(fā)布的《健康時(shí)代：讓食品發(fā)揮作用——2019年功能性食品報(bào)告》，該報(bào)告強(qiáng)調(diào)了功能性食品的增長(zhǎng)。報(bào)告稱，超過(guò)三分之一的消費(fèi)者在尋找他們食物中的功能性益處。去年，尋找食品飲料中的有助身心健康功能的消費(fèi)者增加了23%。

　　具有代表性的功能食品飲料、植物基、益生菌等，這類的健康性食品越來(lái)越多的出現(xiàn)在貨架上。

　　專業(yè)化食品飲料領(lǐng)域的“三大熱詞”

　　1.功能性

　　功能性飲料成為了食品飲料行業(yè)“兵家必爭(zhēng)之地”。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2013~2017年，功能飲料市場(chǎng)規(guī)模年均復(fù)合增速是12.9%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于飲料行業(yè)3.7%的復(fù)合增速。

　　之前的紅牛“一家獨(dú)大”的局面不再，東鵬特飲、樂(lè)虎等中生代已瓜分部分市場(chǎng)，由紅牛一家獨(dú)大，變成了目前“三足鼎立”

　　娃哈哈、達(dá)利、怡寶等國(guó)內(nèi)品牌也紛紛入局功能性飲料市場(chǎng)，國(guó)外也有品牌爭(zhēng)相布局國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，例如雀巢針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)研發(fā)推出了“補(bǔ)水+”，魔爪、德國(guó)亞牛ASIABULL維生素飲料等等。

　　2. 植物基

　　植物基旨在以植物蛋白代替動(dòng)物蛋白，獲得更多蛋白質(zhì)的同時(shí)、減少脂肪的攝入。植物基概念運(yùn)用廣泛涉及肉類、乳制品、零食等領(lǐng)域，小眾市場(chǎng)一把囊括。Beyond Meat和麥丹勞合作、阿里等合作，高歌猛擊中國(guó)人造肉市場(chǎng)，同時(shí)，本土企業(yè)也不遜色、三只松鼠、珍肉等也開(kāi)啟“人造肉”業(yè)務(wù)。

　　飲料行業(yè)的業(yè)務(wù)拓展也在蓄力中。三元、伊利、農(nóng)夫山泉等，紛紛入駐植物飲料市場(chǎng)，加快市場(chǎng)布局。2019年“雙11”期間，植物基飲料已超越可樂(lè)等傳統(tǒng)的超級(jí)單品，成為最受消費(fèi)者青睞的“國(guó)民飲料”

　　3. 益生菌

　　全球益生菌消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模保持持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)到692億美元。國(guó)內(nèi)益生菌市場(chǎng)高速發(fā)展，近五年增速均保持在15%以上。據(jù)第三方機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，預(yù)計(jì)今年國(guó)內(nèi)益生菌市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到850億。在消費(fèi)者眼里，益生菌也和“腸道健康”畫(huà)上了等號(hào)。

　　在中國(guó)，益生菌+乳品撐起了益生菌市場(chǎng)的半邊天。而且下沉的益生菌市場(chǎng)，讓越來(lái)越多的中國(guó)顧客意識(shí)到，健康可以和食品飲料并重。

　　越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始挖掘乳酸菌和其他零食的奇妙結(jié)合。

　　據(jù)了解，洽洽食品在2020洽洽戰(zhàn)略新品云上市發(fā)布會(huì)上聯(lián)合中科院合肥物質(zhì)科學(xué)研究院掛牌成立益生菌研究所，并推出包含益生菌每日?qǐng)?jiān)果在內(nèi)的“堅(jiān)果+”的戰(zhàn)略新品，將產(chǎn)品切入益生菌領(lǐng)域。

　　小結(jié)

　　不僅是休閑飽腹，如今人們?cè)谶x擇食品的時(shí)候，更會(huì)注重“我能獲得什么，這對(duì)我有什么好處”。然而針對(duì)中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣、偏好和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)專業(yè)食品較少，市場(chǎng)依舊是一片藍(lán)海。

　　企業(yè)加快向?qū)�業(yè)食品領(lǐng)域轉(zhuǎn)型，優(yōu)化食品結(jié)構(gòu)，這是迎合市場(chǎng)的重要舉措，同時(shí)也是一場(chǎng)潛移默化的觀念革命。（綜編自網(wǎng)絡(luò)）