【編者按】新式食品層出不窮，哪些科技是安全并推動(dòng)食品工業(yè)發(fā)展的？哪些“科技”是噱頭、偽概念？撥開迷霧，央廣網(wǎng)食品頻道特別推出“食品真科技”欄目，報(bào)道食品行業(yè)新產(chǎn)品、新技術(shù)、新洞察，兼具科普和辟謠的功能，將食品行業(yè)的發(fā)展變化和前沿技術(shù)更清晰地呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，從而營造健康理性的消費(fèi)氛圍，進(jìn)一步釋放消費(fèi)潛力。

央廣網(wǎng)北京5月15日消息（記者 邵藍(lán)潔）進(jìn)入5月份，隨著蘋果花期結(jié)束，蘋果樹開始進(jìn)入定果、坐果期，此時(shí)，各個(gè)蘋果產(chǎn)區(qū)的種植園工人們正忙著摘除多余的幼果，為秋季的豐收做準(zhǔn)備。經(jīng)過多年發(fā)展，中國已成為世界最大的蘋果生產(chǎn)國，蘋果種植面積和產(chǎn)量均占世界50%以上。量大實(shí)惠、默默支撐起國人水果消費(fèi)“基本盤”的蘋果，最近突然成為熱點(diǎn)。

近期有網(wǎng)友稱蘋果毫無“果張力”引起熱議，甚至有人將蘋果稱為水果界的“饅頭”、飲料界的“白開水”，這些討論其實(shí)間接坐實(shí)了蘋果的“國民水果”地位。物以稀為貴，在水果品種不斷推陳出新的情況下，購買方便、價(jià)格接地氣的蘋果自然沒有太多存在感。但在水果界，并不是每一種水果都享有這種待遇，這背后是中國蘋果產(chǎn)業(yè)多年發(fā)展的積累帶來的消費(fèi)安全感。

回到消費(fèi)者的角度，現(xiàn)在的蘋果為何“食之無味，棄之可惜”？真的不如之前好吃嗎？蘋果自身的風(fēng)味和口感來主要受品種、土壤、水肥、光照等因素影響，在過去幾十年里，這些因素確實(shí)在發(fā)生變化。

蘋果產(chǎn)量逐年提高

“蘋果是世界上的四大水果之一，就中國來說，南方柑橘北方蘋果，這兩種水果的種植面積非常大、遠(yuǎn)高于其他水果，也是主要的消費(fèi)水果，從整體上看，蘋果消費(fèi)量沒有降低�！鄙綎|省農(nóng)科院果樹所蘋果團(tuán)隊(duì)首席研究員李林光告訴央廣網(wǎng)記者。

《2022年度中國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》中的數(shù)據(jù)顯示，2021/22產(chǎn)季蘋果年產(chǎn)量排名靠前的國家和地區(qū)依次為中國、歐盟、美國、土耳其、印度和伊朗，這些國家和地區(qū)的蘋果產(chǎn)量達(dá)世界總產(chǎn)量的85%以上。其中，中國蘋果產(chǎn)量仍然位居世界第一，年產(chǎn)量達(dá)4597.3萬噸，占比為56.4%；其次為歐盟，2021/22產(chǎn)季蘋果產(chǎn)量為1187.7萬噸，占比14.6%。

值得注意的是，根據(jù)國家蘋果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年全國蘋果種植面積為3000萬畝，比2021年的3132.12萬畝減少4.22%，種植面積減少了，但產(chǎn)量穩(wěn)步增長。

中化農(nóng)業(yè)MAP經(jīng)作業(yè)務(wù)蘋果鏈技術(shù)專家梁雪梅向記者介紹，我國蘋果的產(chǎn)量之所以連年遞增，秘訣在于“科學(xué)合理、因地制宜”。她解釋到，“因地制宜”指的是蘋果的品種與產(chǎn)區(qū)，它們是決定產(chǎn)量和質(zhì)量上限的先天因素�！翱茖W(xué)合理”指的是先天因素確定的情況下，通過灌溉、施肥、植保、園藝管理、采收及采后管理五大要素，以更科學(xué)的管理方式，幫助蘋果無限趨近于它的最佳產(chǎn)量和質(zhì)量。

蘋果沒有以前好吃了？

“現(xiàn)在生活水平提高了，交通運(yùn)輸也方便，人們水果的消費(fèi)選擇更多了。這幾年，蘋果的風(fēng)味和口感總體來說有些變化，但變化不大。”李林光說。

不過在李林光看來，近年來蘋果品質(zhì)有一定的下降，有機(jī)肥的使用減少或是一大原因�！艾F(xiàn)在果園普遍都是60歲以上的人干活，人員年齡偏大、人手有限。有機(jī)肥的缺點(diǎn)是用量大，需要的人工多，很多果園干不了，所以果園多使用化肥。”

據(jù)中國蘋果產(chǎn)業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，當(dāng)下我國從事果業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)隊(duì)伍趨于老齡化，平均年齡55歲以上，65歲以上人數(shù)占到近70%，產(chǎn)業(yè)隊(duì)伍后繼乏人的現(xiàn)象比較普遍。在行業(yè)人士看來，這既是蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的巨大挑戰(zhàn)，同時(shí)也是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效的重大機(jī)遇。

“每個(gè)人對蘋果的印象可能不同，我是90后，記得小時(shí)候吃到的蘋果，雖然多數(shù)都是有腐爛點(diǎn)的，卻有濃郁的果香味。相比之下，現(xiàn)在的蘋果盡管外觀表現(xiàn)和顏色遠(yuǎn)超從前，但好像沒有了小時(shí)候嘗到的蘋果味道�！� 百果園良枝蘋果技術(shù)負(fù)責(zé)人楊坤認(rèn)為，果樹是一個(gè)非常復(fù)雜的生命系統(tǒng)，化肥原理只是從工業(yè)角度去分析和滿足了它的部分養(yǎng)分需求，很多甚至無法去命名的養(yǎng)分因子只能靠果樹自身從有機(jī)質(zhì)中去汲取，以此滿足正常的生長發(fā)育過程和品質(zhì)形成。楊坤認(rèn)為，長期的化肥投入會讓土壤的理化性質(zhì)越來越差，一旦土壤肥力下降，再去追求水果的品質(zhì)就會難上加難，這值得引起重視。

這一觀點(diǎn)也得到了“水果觀察”創(chuàng)始人劉晗的認(rèn)同：“網(wǎng)友討論的一些觀點(diǎn)，蘋果沒有‘果張力’之類我也看到了，現(xiàn)在的蘋果不如50年代的蘋果好吃，主要是土壤有機(jī)質(zhì)含量不足，一些果園通過使用化肥除草劑來增加產(chǎn)量和降低人工人成本�！�

同時(shí)，楊坤也提到降水和氣候?qū)μO果帶來了明顯的影響，他觀察到，最近幾年，蘋果主產(chǎn)區(qū)的降水量連年居高不下，并且恰處在蘋果生長中后期。這個(gè)階段蘋果正處在增甜轉(zhuǎn)色的關(guān)鍵時(shí)候，雨水過量會導(dǎo)致果實(shí)含水量高、糖類物質(zhì)被稀釋，甜味就會減少。如果遇到連陰雨，沒有充足陽光，果樹的光合作用也會大大減弱，當(dāng)年的品質(zhì)就會收到影響。

新一輪蘋果品種周期即將開啟

拉長時(shí)間看，當(dāng)下消費(fèi)者對蘋果的挑剔或許是一個(gè)不可回避的問題。

上世紀(jì)八九十年代起，我國開始大范圍種植蘋果，年產(chǎn)量從一千多萬噸迅速拉升到三四千多萬噸，在過去的三十年里消費(fèi)者逐漸實(shí)現(xiàn)了“蘋果自由”。李林光提醒，對于果樹來說，三十年剛好是一個(gè)周期，隨著果樹樹齡增加，果子的產(chǎn)量和品質(zhì)會隨之下降，富士蘋果在國內(nèi)大規(guī)模推廣到現(xiàn)在正好30年左右，面臨更新。

“果皮紅色喜慶，糖酸比例也符合國人的喜好，并且耐儲存�！闭劶斑@幾十年來富士蘋果在國內(nèi)的推廣程度，張坤表示，目前市場上紅富士占據(jù)了所有蘋果類目的65%-70%，蘋果的適生性非常強(qiáng)，即便同一個(gè)品種，在新疆產(chǎn)區(qū)、高原產(chǎn)區(qū)和低海拔產(chǎn)區(qū)所表現(xiàn)出上述品質(zhì)指標(biāo)差異也會非常明顯。所以消費(fèi)者經(jīng)常會買到看似是同一款紅富士，卻在外觀和內(nèi)在品質(zhì)上有不同的表現(xiàn)。

盡管科研院校對蘋果新品種的探索成果屢屢見諸報(bào)端，但消費(fèi)市場購買到這些新品種還需要漫長的等待。李林光表示，“推廣一個(gè)蘋果新品種的見效期是10-15年，需要3-5年開始結(jié)果，形成穩(wěn)定產(chǎn)量怎么也得8-10年，基本一個(gè)新品種可以大規(guī)模上市得要20-30年的時(shí)間。所以，現(xiàn)在研發(fā)出來的一些蘋果新品種可能要等一二十年才能讓大家普遍吃到。”

不過，消費(fèi)者對蘋果的選擇也并非囿于富士，楊坤對記者表示，基于紅富士品種的占比過高，有關(guān)新品種研究單位已經(jīng)在嘗試用黃、綠色系去引導(dǎo)和分?jǐn)偹�，并且有了一定的成效，比如維納斯黃金、瑞雪等栽培性狀良好、品質(zhì)佳，在全國已經(jīng)有了相當(dāng)不錯(cuò)的推廣面積。

在楊坤看來，相比于育種研發(fā)，更重要的是建立一個(gè)良好的產(chǎn)銷關(guān)系——種植者越來越了解果樹，消費(fèi)者追求好吃營養(yǎng)的水果而不是注重外觀。他舉例稱，全世界目前只有中國在內(nèi)的極少數(shù)國家保留著套袋栽培的習(xí)慣。“全遮光的套袋蘋果確實(shí)果皮細(xì)膩、紅度高、鮮艷好看，但果實(shí)長期處在封閉黑暗的微環(huán)境當(dāng)中，其正常的組織代謝和養(yǎng)分積累過程已經(jīng)被改變，追求果面漂亮的同時(shí)無疑犧牲了它的內(nèi)在品質(zhì)，這不該是我們大眾消費(fèi)所追求的”，楊坤說。據(jù)了解，現(xiàn)在已經(jīng)有不少果農(nóng)開始嘗試使用透光袋子，用更生態(tài)的方式種植蘋果。

市場也作出了回應(yīng)。2023年初，中國蘋果產(chǎn)業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì)市場銷售較快的蘋果類型，其中就包括采用生態(tài)種植的蘋果，“凡是采用生態(tài)種植，不用或少用化肥，不使用除草劑，施用生物肥的蘋果，好吃、好看、果不褪色，賣得比較快，比較好�！�

中國蘋果產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長楊易在“助力蘋果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”系列文章中指出，隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，百姓收入增加、消費(fèi)能力提升，人們對食品的選擇更加挑剔，對高質(zhì)量、高品質(zhì)、高營養(yǎng)價(jià)值的產(chǎn)品提出更加明確的要求。這些新變化使得蘋果產(chǎn)品生產(chǎn)向新品種、新品類、高品質(zhì)、品牌化的蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為必然選擇。同時(shí)，這些新變化倒逼蘋果產(chǎn)業(yè)要產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、規(guī)�；�經(jīng)營、現(xiàn)代化管理、個(gè)性化服務(wù)，為果業(yè)生產(chǎn)帶來新機(jī)遇。