央廣網(wǎng)東莞4月12日消息（記者羅世偉）4月11日，第十屆中國(guó)國(guó)際食品及配料博覽會(huì)暨第四屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)重要主題活動(dòng)——“預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)落地與行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展交流暨產(chǎn)銷對(duì)接活動(dòng)”在東莞廣東現(xiàn)代國(guó)際展覽中心舉行�；顒�(dòng)正值《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜》征求意見稿發(fā)布之際，來(lái)自政府部門、科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體及全國(guó)近50家龍頭企業(yè)的代表參會(huì)，圍繞國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)落地實(shí)施、產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)、品牌建設(shè)和市場(chǎng)拓展等議題展開交流。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)（央廣網(wǎng)發(fā) 主辦方供圖）

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，多位專家圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重點(diǎn)問(wèn)題作主旨分享。

中國(guó)工程院院士金征宇表示，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)為行業(yè)發(fā)展提供了更明確的規(guī)范依據(jù)。在標(biāo)準(zhǔn)框架逐步明晰的背景下，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加聚焦技術(shù)創(chuàng)新能力，特別是在生物制造、風(fēng)味調(diào)控、營(yíng)養(yǎng)保持等方面形成新的發(fā)力點(diǎn)，以此推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向更高質(zhì)量發(fā)展階段邁進(jìn)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員、國(guó)家預(yù)制菜專委會(huì)主任委員、中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)體首席科學(xué)家張春暉結(jié)合產(chǎn)業(yè)實(shí)際，分析了當(dāng)前預(yù)制菜在加工過(guò)程中面臨的風(fēng)味保持、深冷鎖鮮、質(zhì)構(gòu)改良等技術(shù)難點(diǎn)，并提出可通過(guò)智能化加工技術(shù)與裝備升級(jí)，提升產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性和加工效率，為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型提供技術(shù)支撐。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和聯(lián)合國(guó)發(fā)展計(jì)劃署顧問(wèn)、食品和農(nóng)業(yè)系統(tǒng)技術(shù)專家阮武清則從國(guó)際市場(chǎng)視角出發(fā)，對(duì)中國(guó)預(yù)制菜“出�！泵媾R的機(jī)遇與挑戰(zhàn)進(jìn)行了分析。他認(rèn)為，推動(dòng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)體系銜接，有助于企業(yè)建立更加完善的品質(zhì)管控體系，把合規(guī)能力轉(zhuǎn)化為國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

在企業(yè)分享環(huán)節(jié)，多家行業(yè)龍頭企業(yè)結(jié)合各自實(shí)踐介紹了對(duì)接國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、提升產(chǎn)品品質(zhì)和完善產(chǎn)業(yè)鏈條的探索路徑。

河南豫園食品介紹了如何依托地方產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，將國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求與特色食材、傳統(tǒng)工藝結(jié)合，推動(dòng)預(yù)制燉菜產(chǎn)品在合規(guī)基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)特色化發(fā)展。佛山粵廚鮑參翅肚食品科技公司分享了“共享工廠”模式，通過(guò)集中建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化車間、檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室和冷鏈體系，為中小企業(yè)提供生產(chǎn)與品控支撐，降低合規(guī)改造和設(shè)備投入成本。

蓬萊匯洋食品圍繞海產(chǎn)品預(yù)制菜，介紹了企業(yè)在保鮮和標(biāo)準(zhǔn)化方面的實(shí)踐。針對(duì)海鮮食材易腐、品質(zhì)波動(dòng)較大的特點(diǎn)，企業(yè)構(gòu)建了“深海捕撈—船載急凍—標(biāo)準(zhǔn)化加工—全程冷鏈”的品控體系，并通過(guò)急凍鎖鮮、超高壓冷殺菌等技術(shù)，提高產(chǎn)品在口感、營(yíng)養(yǎng)和安全性方面的穩(wěn)定性。

恒興集團(tuán)則從全產(chǎn)業(yè)鏈角度，介紹了企業(yè)在上游養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化、原料可追溯和終端品牌建設(shè)方面的做法。企業(yè)代表表示，原料端的規(guī)范化管理是預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的重要基礎(chǔ)，品牌建設(shè)也需要建立在全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化和透明化基礎(chǔ)之上。

圍繞行業(yè)規(guī)范發(fā)展，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長(zhǎng)余元善表示，企業(yè)應(yīng)準(zhǔn)確界定產(chǎn)品屬性，明確預(yù)制菜與主食、凈菜等不同品類邊界，同時(shí)從原料溯源、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽包裝、冷鏈運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)完善管理，建立覆蓋全流程的內(nèi)部合規(guī)體系，推動(dòng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)。

活動(dòng)中，吉林工商學(xué)院二級(jí)教授、吉林省飲食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)夏金龍，東莞市數(shù)字食谷總經(jīng)理項(xiàng)子涵，南方農(nóng)村報(bào)《老阮說(shuō)菜》主理人阮定國(guó)共同宣讀《預(yù)制菜行業(yè)合規(guī)經(jīng)營(yíng)倡議書》，呼吁行業(yè)嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)底線、強(qiáng)化品質(zhì)自律、提升消費(fèi)信任。

與會(huì)代表普遍認(rèn)為，隨著預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加快推進(jìn)，行業(yè)發(fā)展將進(jìn)一步從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向質(zhì)量提升。標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)和國(guó)際化布局，正成為企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)方向。其中，完善冷鏈體系和標(biāo)簽管理、加強(qiáng)核心技術(shù)研發(fā)、探索共享工廠等新模式、借助香港等平臺(tái)拓展國(guó)際市場(chǎng)，成為交流中的高頻議題。

在當(dāng)天活動(dòng)上，南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)經(jīng)委會(huì)委員、南方農(nóng)村報(bào)總經(jīng)理張璐表示，媒體將在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中發(fā)揮連接、服務(wù)和監(jiān)督作用，一方面推動(dòng)政府、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)和市場(chǎng)終端加強(qiáng)對(duì)接，另一方面持續(xù)關(guān)注國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況和食品安全問(wèn)題，助力產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

與會(huì)代表紛紛表示，將以國(guó)標(biāo)為新起點(diǎn)，共同擦亮“中國(guó)預(yù)制菜”金字招牌，讓安全、美味、便捷的預(yù)制菜產(chǎn)品走進(jìn)千家萬(wàn)戶、走向世界舞臺(tái)。