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海鮮飯店貓膩多：入廚前鮮活 入鍋前掉包
2013-09-20 19:45 來源：央廣網財經我要評論
央廣網北京9月20日消息 據經濟之聲《天下公司》報道，中秋國慶出游，很多人會選擇去海邊，這時候的海邊沒那么躁熱。吹著海風，吃著海鮮，是一件多么愜意的事情。然而，去海邊旅游時吃過海鮮的朋友都知道，在一些著名的景點附近，即使是在大排檔里，隨便點幾道菜，也動輒幾千上萬。那么海鮮的成本究竟幾何？游客又如何避免上當？海鮮飯店員工爆料其中貓膩。
員工：一般它就是說謊，如果是這種不新鮮的，死了的，一般定位推銷成紅燒或者油炸，讓人吃不出來它新鮮不新鮮的做法。如果是懂得吃海鮮的人，一般清蒸或者是白灼這種原汁原味的。像很多龍蝦什么的40塊一斤，其實都是不好的龍蝦，而且是死的龍蝦，所以才這么便宜，燒烤有這種的話，盡量少吃，而且它本來這種做法對身體也不好。
貓膩1 海鮮免費加工，留下一半
現在到海邊飯店，不少游客喜歡從剛剛出海歸來的船上購買一些海鮮，讓飯店代為加工。有的飯店收5-20元的加工費，有的免費。別以為免費的飯店好，其實實質上是一樣的，都是用海鮮來找平衡。
盛老板說，“我家就免費為客人加工海鮮，但也正是因為這個，我每天小海鮮基本不用進貨，就賣客人帶來的就可以�！笨腿藥砑庸さ暮ｕr，他們從來不如數上桌。在海邊旅游的客人很少有按個購買海鮮的，他們認為海邊海鮮是難得的新鮮貨，都成堆購買，而這就讓他們有機可乘。
應對招數：加工前查個數。如果買的是像海錐、香螺、蜆子等海鮮無法一一計數的，盡量使用鹽水、清蒸的方法加工，因為辣炒、紅燒等作法要加入各種調料，會影響你對數量多少的判斷。
貓膩2 時價，是隨意提價的幌子
在盛老板所在的海邊，幾名顧客和一家飯店發(fā)生爭執(zhí)，最后自然是不了了之。事情的起源是因為一道海參菜。在點菜時，菜牌上寫著時價，因為之前聽說過海鮮因為季節(jié)的不同，天氣的不同，價格不定，幾乎一天一個價，所以客人也沒在意，心想著不會差太多。誰知，在收費時，一條海參就收了100元，三條共計300元。
“這個太貴了吧！”旅客質疑，但飯店以已標明“時價”、進貨價高為理由頂得游客啞口無言。盛先生說，“時價”是他們隨意提價的好借口，店家可以隨便計價。
應對招數：對那些季節(jié)性比較強、按時價收費的海鮮，一定要在點菜時問明白，千萬不要給店家留有可乘之機。
貓膩3 入廚前鮮活，入鍋前掉包
很多人都認為在海邊吃的海鮮就是最新鮮的，其實并不是這樣。飯店門廳前一般都有個大海鮮缸，里面裝的都是各式活海鮮，但不要對它過分迷信，因為里面都是樣子貨。當旅客看好哪個海鮮后，服務員會用網把它撈出來，從這個時候到廚房時都是鮮活的，但只要服務員的腳一步入廚房，事情就變了。廚師等人立即從冰箱里拿出一些同種的陳海鮮下鍋，而這些剛撈起的海鮮則趁顧客回餐桌后，悄悄地再放回到缸里。
因為活海鮮和死海鮮價格差的很大。以鴉片魚為例，活的價格為70元/斤，而死的30多元/斤，相差一半多。很少有顧客在廚房看著做菜，加之上桌之后都是死的，誰也發(fā)現不了。
應對招數：在做這個海鮮前，最好做一些別人不能注意的記號。如果是螃蟹，就掰掉半個腿。上菜時，腿是整的或沒了，就有可能出現問題。
貓膩4 越貴的海鮮，越缺斤少兩
像三亞那種“天價餐”宰客事件中，問題往往出現在一些珍稀海鮮上。這些海鮮，游客平時很少看見，所以對他們的價格也不了解，飯店怎么定價就得怎么聽。而飯店不僅會加價賺錢，還會在分量上做手腳。因為游客對一種陌生的海鮮，沒有一個重量和數量上的明確概念，所以少幾兩也看不出來。尤其是海鮮分割烹飪后更是看不出來。
“人越多時，這種貓膩越不會被發(fā)現�！币话愣嗳说胶ｕr飯店就餐，無非都是親戚、同事、朋友的關系，大家都好面子，即使看出來也不好意思說。另外，人多嘴多，一人吃幾個，一盤就沒了，根本不會有人注意數量。
應對招數：看秤，不僅看一個秤，一般飯店有兩個電子秤，多稱稱肯定不會吃虧。如果就一個秤，一定要對數量有個大概的估計，這樣上桌時就能分辨出來了。另外，要看看海鮮身上有沒有繩子、橡皮筋等加重分量的物品等。
編輯：李靜
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