朱麻子燉肉胡辣湯
朱麻子燉肉胡辣湯,歷史上叫"朱家胡辣湯"。朱麻子叫朱錦章,淮陽(yáng)城內(nèi)人。其先祖從宋朝開(kāi)始在城北十字街西經(jīng)營(yíng)胡辣湯。相傳明洪武皇帝朱元璋創(chuàng)業(yè)之初,路過(guò)淮陽(yáng),幾天沒(méi)吃東西,人困馬乏,臥倒在北十字街口,被一位姓朱的老漢救起,獻(xiàn)上一碗胡辣湯,朱元璋喝后馬上清醒過(guò)來(lái),連喝三碗,口稱(chēng)"好湯、好湯!"待朱元璋即位以后,把這位朱姓老漢宣召到宮廷御膳房,專(zhuān)司湯膳。自此,朱家胡辣湯名聲大振,朱家也以此為業(yè)經(jīng)營(yíng)至今。朱麻子自民國(guó)時(shí)從父輩手中接過(guò)做湯技術(shù)后,又經(jīng)一番苦心經(jīng)營(yíng),創(chuàng)制了燉肉胡辣湯,所以現(xiàn)在叫朱麻子燉肉胡辣湯。
朱麻子燉肉胡辣湯的特點(diǎn)是稀稠均勻,咸甜適中,肉爛如泥,酸辣可口,香味四溢。素有"朝飲胡辣湯,暮嗝尚余香"之說(shuō)。外地客人來(lái)淮,淮陽(yáng)籍的港、澳、臺(tái)同胞回淮探親,都以能喝上"朱麻子胡辣湯"而津津樂(lè)道。
淮陽(yáng)餛飩
淮陽(yáng)餛飩始于民國(guó)初年。當(dāng)時(shí)的飯業(yè)老板范好德以經(jīng)營(yíng)餛飩、小籠包子出名。為了創(chuàng)出牌子,他走南闖北,吸取南北諸家餛飩之長(zhǎng),結(jié)合淮陽(yáng)人的口味,創(chuàng)出了帶有淮陽(yáng)地方特色的風(fēng)味小吃。
淮陽(yáng)餛飩的做法是:用清燉雞湯,下肉餡面葉,再沸沖加工好的雞絲、海米、榨菜、紫菜、粉絲、海帶、小生氽丸、雞蛋皮絲,然后加適量小磨油、味精、陳醋、料酒、醬油、香料等調(diào)味品。根據(jù)季節(jié),還可以加蒲菜、金針菜、韭菜、香菜、蒜苗、荊芥等鮮菜。其味道鮮美,清利爽口,香而不膩。
該小吃"文化大革命"中曾一度絕跡,1980年前后城內(nèi)開(kāi)始恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。它繼承了淮陽(yáng)餛飩的傳統(tǒng)工藝,保持了地方名吃的獨(dú)特風(fēng)味。目前,城關(guān)各夜市,餛飩攤點(diǎn)云集,食客經(jīng)常暴滿。
張家驢肉湯
張家驢肉湯,系清湯燉驢肉而成,此湯肉湯分明,肉爛而不膩,湯色白似乳,濃郁開(kāi)胃,香味撲鼻�；虬槭场⒒蛳戮�、細(xì)細(xì)品之,余味悠長(zhǎng)。自清道光年間到建國(guó)初,縣城內(nèi)驢肉湯均有張家獨(dú)家經(jīng)營(yíng)。當(dāng)時(shí)此湯遠(yuǎn)近聞名,不論是達(dá)官貴人,還是過(guò)往商賈,乃至鄉(xiāng)村野夫都以在淮陽(yáng)縣城能喝到張家驢肉湯為一大樂(lè)趣。
另外,張家驢肉湯店還配有"驢白血",更是上品中的精品。驢白血系張家祖?zhèn)鹘^技,用驢血加工炮制。形狀似腦非腦,似蛋非蛋,白而細(xì)嫩,色香味俱佳。此食品營(yíng)養(yǎng)豐富,可大補(bǔ)元?dú)?養(yǎng)血安神,老少皆宜,食者稱(chēng)絕。
燒蒲菜
燒蒲菜是淮陽(yáng)獨(dú)有的名菜,被列為河南省地方名菜之一。它以城湖特產(chǎn)蒲子下端的嫩蕊為原料,加配佐料燒制而成。燒蒲菜可單獨(dú)燒制,也可與肉、魚(yú)、蛋拼合燒制。種類(lèi)有蝦仁燒蒲菜、蛋黃燒蒲菜、魚(yú)片燒蒲菜等。不論哪種燒蒲菜,均色白如玉,鮮嫩清香,別具風(fēng)味。每逢夏秋季節(jié),縣內(nèi)各餐館均把燒蒲菜作為淮陽(yáng)地方名菜招攬食客,好客的淮陽(yáng)人也常以燒蒲菜為領(lǐng)頭菜來(lái)宴請(qǐng)嘉賓。
蓋家鍋盔
蓋家鍋盔,由本縣黃集鄉(xiāng)蓋莊蓋老殿始創(chuàng)于清光緒末年,傳其子蓋長(zhǎng)榮,先后兩代。其鍋盔無(wú)磺、無(wú)堿、饃味香甜。做法是:用開(kāi)水燙面提酵,接面二至三次,上杠搋軟,再用手反復(fù)搓揉,達(dá)到光滑油亮,色如雪團(tuán)。做成圓餅(或半圓),靠鍋邊粘貼,武火燒成一面喧白一面焦黃,不霉不壞,出鍋后就是味道鮮美、外焦里軟的獨(dú)特鍋盔。
蓋家鍋盔問(wèn)世后一直受世人喜愛(ài),30年代已居淮陽(yáng)饃業(yè)之冠,名揚(yáng)周?chē)鷶?shù)縣。現(xiàn)營(yíng)業(yè)點(diǎn)常設(shè)在城關(guān)南十字街路東,每天下午四點(diǎn)上市,供不應(yīng)求。因淮陽(yáng)蓋家鍋盔遠(yuǎn)近聞名,所以,歷年太昊陵會(huì)期間,周?chē)鷶?shù)百里的香客,游人多以能捎回蓋家鍋盔,全家共嘗為幸。
還有風(fēng)味名吃方氏豆腐皮、小鹵雞，歷史悠久，回味悠長(zhǎng)。