黃花菜—獨(dú)具七蕊，黃花菜中的極品
淮陽黃花菜菜條豐潤(rùn)，色澤金黃，質(zhì)地筋脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，而且獨(dú)具七蕊，是黃花菜中的極品。早在漢朝時(shí)期就已聞名全國(guó)，成為朝圣的貢品。宋朝大文學(xué)家蘇軾到陳州（淮陽古稱陳州）郊游時(shí)，品償過淮陽黃花菜后，在陳州蘇坡亭寫下“莫道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花是金簪”的千古佳句，給予極高的贊譽(yù)�；搓柸嗣褚源藶闃s，把淮陽黃花菜改名為“金針菜”。
淮陽黃花菜是難得的保健品。據(jù)《本草綱目》記載,黃花菜具有健腦、益智、抗衰老等；提起金針菜，還有一段不平常的故事呢？據(jù)說，秦朝未年，陳勝、吳廣率領(lǐng)農(nóng)民起義軍攻下陳州（今河南淮陽縣）建都稱王時(shí)，士兵們?cè)诒鸟R亂中，把生機(jī)旺盛的黃花菜踐踏得不成樣子，當(dāng)?shù)赜袀�(gè)名叫金針的姑娘，看到這種情況十分痛惜，于是就對(duì)其精心管理培植，結(jié)果黃花菜又死而復(fù)活�？每瞄L(zhǎng)得亭亭玉立，開滿醉人的鮮花。后來，人們?yōu)榧o(jì)念金針姑娘，就把黃花菜起名叫金針菜。
泥泥狗—真圖騰、活化石
"泥泥狗"是淮陽縣太昊伏羲陵泥玩具的總稱，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民用黃泥捏成的、含納福避邪之意的祭祀物。除了狗外，它還有猴、羊、鳥等110多種形態(tài)，相傳已有3000多年歷史，泥泥狗又叫“陵狗”、“天狗”，為淮陽太昊陵所獨(dú)有，被譽(yù)為“天下第一狗”。據(jù)說，“泥泥狗”是為伏羲、女媧看守陵廟的“神狗”，贈(zèng)送親友，可以消災(zāi)、祛病，頗為神圣。
泥泥狗是用膠泥捏制而成，全身染黑色作底，然后用大紅、黃、白、綠、桃紅五色點(diǎn)畫出由圓弧曲線、直線和點(diǎn)組成的各種圖案，線條稚拙而生動(dòng)，色彩絢麗又不失沉穩(wěn)。泥泥狗造型古樸渾厚，形狀奇特怪異，其題材包羅鳥、獸、魚、蟲與人物，可謂無奇不有，個(gè)個(gè)充滿著一種虛幻的超脫神秘感，散發(fā)出濃烈的鄉(xiāng)土氣味和野性的芬芳。泥泥狗都是有孔可吹，聲音悠遠(yuǎn)明亮，嗚嗚的聲音，仿佛在訴說著一個(gè)久遠(yuǎn)的神話。 泥泥狗是淮陽獨(dú)有的民間文化遺產(chǎn)。淮陽泥泥狗設(shè)計(jì)精美、品位高雅有很高的藝術(shù)和考古價(jià)值，被專家們贊譽(yù)為“真圖騰、活化石”和“現(xiàn)代活文物”。
淮陽蒲菜
蒲菜是蒲根剝?nèi)ビ财ず蟮哪坌��；搓柶巡藲v史悠久，傳說早在春秋時(shí)期，孔子周游列國(guó)被困陳、蔡，絕糧7日，就是靠蒲菜維持生命的。從此，蒲菜成為別具風(fēng)味的名菜。
淮陽蒲菜有許多特點(diǎn)：生菜水靈白皙，鮮艷嫩脆，別號(hào)“淮陽大蔥”。外地蒲菜麻嘴，而淮陽蒲菜生吃甜脆爽口。
淮陽蒲菜燒、炒、燜、煮各具特色，都是淮陽地方風(fēng)味一絕，外地旅客品嘗后贊不絕口，引以為奇。
槐山羊
槐山羊是我國(guó)山羊良種之一，淮陽為中心產(chǎn)區(qū)。它具有體質(zhì)結(jié)實(shí)，毛細(xì)而勻，皮質(zhì)細(xì)密而有彈力。產(chǎn)肉性能好，屠宰凈肉率為38.9%。肉質(zhì)鮮嫩，膻味小，是皮肉兼用型優(yōu)良品種。
槐山羊板皮具有皮質(zhì)厚、板面細(xì)、油性好、韌性好、彈性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，是制作各級(jí)皮革制品的優(yōu)良材料，在航空工業(yè)上也有一定的用途。
槐山羊板皮在國(guó)際市場(chǎng)上稱作漢口路槐皮，很受歡迎，遠(yuǎn)銷美、英、法、德、西班牙、意大利等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)。