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　　折耳根。廣州日?qǐng)?bào)記者卜瑜攝

　　“心中有素”。廣州日?qǐng)?bào)記者于敢勇攝

　　魚頭酸菜豆腐湯。廣州日?qǐng)?bào)記者曾煥陽攝

　　娘酒燜豬腳。廣州日?qǐng)?bào)記者曾煥陽攝

　　廣東的“燒烤模式”昨日開啟 “三伏天”養(yǎng)生食療就要這樣安排：

　　“三伏天”的真實(shí)含義，就是讓你熱得伏在地上不想動(dòng)，是一年中最熱最悶的日子！進(jìn)入夏季三伏天后，由于天氣酷熱高溫，人們喜冷飲，喝水多，導(dǎo)致濕氣大量侵入人體，引發(fā)脾胃升降失衡和消化功能障礙，易出現(xiàn)積水為患，引起食欲不振。因此，不少地區(qū)在三伏天期間多數(shù)利用古人食療養(yǎng)生的辦法，通過相應(yīng)的食物以達(dá)到消暑解渴、滋補(bǔ)身體、增進(jìn)食欲的目的。

　　再喝一碗清湯：魚頭酸菜豆腐湯

　　魚頭酸菜豆腐湯是河源客家地區(qū)居民在三伏天最喜歡、最易做的湯類。

　　河源客家人在三伏天期間的日常飲食中，多數(shù)利用古人食療養(yǎng)生的方法，有用魚頭、酸菜、豆腐制成湯類飲用的習(xí)慣，以此消暑解渴，滋補(bǔ)身體，增進(jìn)食欲。

　　在河源市區(qū)經(jīng)營魚頭湯類多年的客家名廚張小平告訴記者，制作湯類的魚頭一般選擇鰱魚或鳙魚的頭部，其魚頭性溫味甘，有健腦、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏的作用，同時(shí)還具有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、消暑散熱的功效，而客家豆腐富含蛋白質(zhì)和鈣，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂、健脾利濕、清肺健膚、下氣消痰之功效，加上豆腐富含植物蛋白，有增強(qiáng)中性脂肪排泄的作用，最適合三伏天食用。

　　張小平告訴記者，魚頭酸菜豆腐湯是高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病患者和體胖者的保健食品，但由于豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常的病人和血尿酸濃度增高的患者不宜食用。

　　揾食指南：從廣州市區(qū)出發(fā)，沿著廣河高速或惠河高速北上駛?cè)牖涄M高速，至粵贛高速城北收費(fèi)站出口駛出約2公里后進(jìn)入河源市區(qū)205國道，再從205國道北上行駛約200米轉(zhuǎn)入河源市區(qū)紅星西路河源市交通集團(tuán)樓下的美食一條街。

　　先來一碟小菜：涼拌折耳根

　　在南嶺山脈一帶背陰潮濕的田地里，溝谷處、菜園子邊上，葉子如翡翠心形的折耳根也開得熱熱鬧鬧。帶有獨(dú)特魚腥味的涼拌折耳根，以其清熱解毒，利尿消腫的功效成為炎夏餐桌上一道別致的風(fēng)景線。

　　盡管折耳根的根、莖、葉均可入菜，清燉、爆炒、滾湯、腌漬等各不相同，但客家地區(qū)最多人制作折耳根的方法就是涼拌折耳根。當(dāng)一盤散發(fā)著異香的涼拌魚腥草端上桌來，第一次與之相會(huì)的人或許會(huì)被其“霸氣”的香味給“震住”。但只要你鼓起勇氣挾起一小筷勇敢地嚼上幾口，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)起初的魚腥味慢慢轉(zhuǎn)變成了一種奇特的植物清香，口感微甜、多汁、脆嫩，十分爽口開胃。

　　在高溫天氣下，食欲不振的人們通常用一小碟涼拌折耳根來開胃。這種涼菜不僅口感獨(dú)特，還有諸多保健功效。

　　揾食指南：廣州出發(fā)-廣樂高速或京港澳高速-抵達(dá)韶關(guān)出口后下高速進(jìn)入韶關(guān)市區(qū)，在熏風(fēng)路的超市、第一市場(chǎng)中均能買到新鮮的折耳根。

　　上份素菜開開胃：“三菇六耳心中有素”

　　悶熱天氣下，吃素是最合適的。在肇慶市城區(qū)的端州二路，記者找到了這家主打“心中有素”的素菜館。

　　據(jù)老板劉偉介紹，“心中有素”其實(shí)是一道素菜，它外面用一層切成薄片的番茄片重疊圍起，使之在色澤上更為鮮亮，勾起人的食欲。里面是用一層薄如蟬翼的魔芋皮包裹的山珍海味�！靶闹杏兴亍敝邪�裹的主要是三菇（冬菇、草菇、蘑菇）六耳（雪耳、云耳、黃耳、銀耳、木耳、石耳）以及發(fā)菜、玉米筍、胡蘿卜、支竹、海茸等，內(nèi)容十分豐富。吃起來不油膩，但營養(yǎng)價(jià)值頗高，是素食養(yǎng)生中的上品。

　　這道菜做起來比較簡(jiǎn)單，主菜準(zhǔn)備好后，先將其中需要浸泡的冬菇、木耳等泡軟，然后用魔芋皮包住，再放上一顆西蘭花點(diǎn)綴一下，放在鍋上快速燜熟即可。由于都是素食，因此燜的時(shí)間不宜過長。配料可以根據(jù)食客口味，選擇鹽、糖、蘑菇精、金蘭油膏等。

　　最后葷菜來提神：

　　娘酒燜豬腳

　　經(jīng)過小菜、靚湯和素菜的“開導(dǎo)”，“胃口大開”的你應(yīng)該可以期待一道葷菜了，這道獨(dú)具客家風(fēng)味的美味佳肴——娘酒燜豬腳，就是不錯(cuò)的選擇。娘酒燜豬腳占據(jù)了不少客家人的童年記憶，至今仍在客家地區(qū)的喜宴宴席上和日常生活菜譜中廣為流傳。

　　據(jù)河源市世紀(jì)豪廷大廚李文輝介紹，豬腳在客家地區(qū)又叫豬蹄、豬手，因豬腳富含豐富的膠原蛋白質(zhì)，常吃豬腳能增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，它能防治皮膚干癟起皺、對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊作用，因此，人們通常把豬腳稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。

　　李文輝稱，客家娘酒燜豬腳是一道補(bǔ)氣養(yǎng)血的地道客家菜式，而客家娘酒含有人體必需的多種氨基酸和葡萄糖，具有祛濕消暑、通筋活血的功效，加上豬腳有美容作用，用客家娘酒燜煮出來的豬腳較有嚼勁，湯汁可口香甜，美味又下飯，食后讓人過目不忘。

　　李文輝說，制作客家娘酒燜豬腳時(shí)，先要將切好塊狀的豬腳飛水，之后將豬腳放在油鍋中熱炒，也可加入少許生姜、生抽、胡椒粉、食鹽等翻炒至鍋中水分略干即可，然后放適量的客家娘酒兌水，改為瓦鍋用中火燜煮10余分鐘，再改用小火慢燉數(shù)分鐘，直至燉燜至豬腳咬得動(dòng)有嚼勁，不會(huì)太爛為最佳。如果喜歡娘酒燜豬腳更加味道鮮美，還可以適量加入一些香菇、西紅柿塊、竹筍、紅棗或花生等食材進(jìn)行燜煮，這樣更能激發(fā)食客的不同味蕾。

　　揾食路線：從廣州市區(qū)出發(fā)，自駕車往廣河高速或惠河高速駛?cè)牖涄M高速，從粵贛高速城北收費(fèi)站駛出至205國道河源市區(qū)，再從205國道轉(zhuǎn)入河源老城區(qū)寶源路與寶源橋交界處的江寶路美食一條街品嘗。