轉(zhuǎn)眼間，品蟹的最佳時期就快到啦！今天的三農(nóng)廚房，再和您說說大閘蟹的那些事！高粱紅時是吃蟹的最好時節(jié)，農(nóng)歷八九月挑雌蟹，九月過后選雄蟹。

　　吃螃蟹，尤其是河蟹，大家都喜歡用膏肥蟹滿來形容螃蟹是否肥美！螃蟹殼掰開一看，呦！滿黃的，螃蟹蓋都塞滿了！不過，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于蟹黃的傳言也有不少，說蟹黃可以人造，注入螃蟹中！有時真的是感慨于大家想象力太過豐富了！這個問題，記者請教了國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部現(xiàn)代農(nóng)業(yè)蝦蟹產(chǎn)業(yè)體系生態(tài)系統(tǒng)養(yǎng)殖崗位科學(xué)家、寧波大學(xué)海洋學(xué)院院長王春琳教授。

王春琳教授

　　王春琳：蟹有養(yǎng)殖的，也有海水和淡水捕撈的。如果蟹發(fā)育得好，蟹黃不僅飽滿，而且顏色又深又好看。也不排除一部分本身發(fā)育不好的瘦蟹，它的卵黃和肝胰腺發(fā)育得都不好。這類蟹有的也會流入市場，有些也會通過人工育肥的方式來增肥。增肥的過程中，一般會投入魚蝦、貝類等投喂，或者是人工飼料投喂。等等它們長肥了再銷售。目前來說是沒有人造的蟹黃。蟹殼是封閉的，如果是人造的，怎么可能把那么一大塊蟹黃弄到殼里去？退一萬步說，如果可以達(dá)到把蟹黃注入螃蟹體內(nèi)，也是很好辨別的。蟹黃是有一層生物膜包裹的所以是有型的，如果真有人搞人工蟹黃，這類蟹黃是散的。

　　記者：要想吃到好螃蟹還是要等到中秋以后。

　　王春琳：吃蟹的時間很要緊，只有交配以后，天氣逐漸變冷，性腺才發(fā)育。蟹黃最開始也是淡白色，慢慢變黃，最后變成橘紅色。所以要吃到好的螃蟹，海水蟹就要等到10月、11月以后會更肥一些。

　　不過，大家可能也在想這樣一個問題：過去因為天氣原因，我們冬天能吃到的青菜很少。如今設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展，讓蔬菜、水果一年四季都能出現(xiàn)在大家的餐桌上。那么，螃蟹們是不是也可以通過人工來調(diào)整生長時間？能不能一年都吃到膏肓蟹滿的螃蟹呢？

　　王春琳：這個可能性，從理論上是有的。稍微往前提或稍微往后推可能性更大，但還是要看投入的成本。動物也好植物也好，主要的制約因素還是溫度。如果把夏天當(dāng)成冬天，這要大量的降溫，能量消耗不得了。同樣冬天變夏天，加溫的能耗也不得了。所以來說從經(jīng)濟效益上來說不太容易真的掙到錢。

　　品蟹的最佳時間來了，但是這可不意味著螃蟹是可以甩開腮幫子吃的美食。我們經(jīng)常看見有人因為吃螃蟹不恰當(dāng)，上吐下瀉，甚至去醫(yī)院的新聞。作為吃貨大家要會吃、更要吃得健康！記者也為大家總結(jié)了幾條吃螃蟹的建議。

　　挑選蟹還要“四看”�？葱窔ぃ悍矚け吵屎诰G色且?guī)в辛凉獾男啡夂�，殼背呈黃色的蟹大多較瘦弱；看肚臍：肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；看螯足：凡螯足上絨毛叢生，則螯足老�。豢椿盍Γ簩Ⅲπ贩�轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存較長時間。

　　螃蟹身上溝壑很多，用一般的方法不易清洗干凈，一定要仔細(xì)清洗。先將螃蟹浸泡在淡鹽水中，讓其把體內(nèi)的污物都吐出來，然后用手捏住其背部，懸空接近盤邊，讓雙鉗恰好夾住盤弦，用刷子刷洗全身，再捏住蟹殼，扳住雙鉗將蟹臍翻開，由肚臍尖處擠壓肚臍蓋中央的黑線，將其糞便擠出，最后用清水沖洗干凈即可。

　　您知道嗎？吃蟹的順序也是有講究的。吃螃蟹科學(xué)的順序是先揭臍、后掀蓋、再食砣(軀體)，最后吃八只腳和雙螯。先剪掉大閘蟹的八只腳和兩只大鉗，留著最后吃。將蟹臍去掉，順勢揭開蟹蓋，用小勺把中間的呈三角錐形的蟹胃去掉，將外面包裹著的蟹黃吮干凈。吃完蟹蓋，用勺柄將蟹身中間呈六角形的蟹心挑出來丟棄，在蟹身上淋點醋，把蟹黃、蟹膏吃干凈，把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉，順著蟹腳來撕，將蟹肉拆出。用剪刀把蟹腿剪成三截，用小調(diào)羹把肉捅出來即可。

　　先吃蟹黃、蟹膏可嘗到它們的濃香口感，如果是先吃蟹肉后吃蟹黃的話，就體會不到蟹黃的濃香味，而且會有種膩的感覺。另外蟹腳放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出或者吸出，因此要留待最后來吃。

　　秋季正是食蟹的好時節(jié)，但螃蟹性寒，腸胃不好的人過多食用后可能會出現(xiàn)不易消化、腹痛、腹瀉等癥狀。蓮藕具有健脾開胃，益血補心的作用。同時可以補充膳食纖維，降低膽固醇吸的收收。