辛味是發(fā)散的，熱性是溫補(bǔ)的。大家根據(jù)個(gè)人口味選擇的香辛料都是溫?zé)嵝缘氖巢�。調(diào)料一是少放，二是提前放，不要后放。后放的調(diào)料，辛味不夠，熱性入羊肉的時(shí)間太短，羊肉的溫補(bǔ)作用也會(huì)減弱。

　　羊肉小火久燉的依據(jù)

　　張廠大夫說，羊肉要久燉，是有理論依據(jù)的，這要從一味藥說起——《當(dāng)歸生姜羊肉湯》。這是2000多年的中醫(yī)名方，漢代醫(yī)圣張仲景創(chuàng)制，記載于醫(yī)學(xué)經(jīng)典《金匱要略》。

　　原文中第135條 :寒疝，腹中痛，及脅痛里集者，當(dāng)歸生姜羊肉湯主之。“當(dāng)歸三兩，生姜五兩，羊肉一斤，右三味以水八升，煮取三升，溫服七合，日三服，若寒多加生姜成一斤，痛多而嘔者，加橘皮二兩，白術(shù)一兩，加生姜者，亦如水五升，煮取三升二合服之。”用藥最講比例，有中醫(yī)大夫幫咱們折合為現(xiàn)代用量——當(dāng)歸10g、生姜15g、羊肉250g，或者當(dāng)歸20g、生姜30g、羊肉500g。您要更多分量也沒問題，只要按比例加減就可以了。關(guān)鍵點(diǎn)是“以水八升，煮取三升”。您要在鍋里放上八分水，煮到只剩下三分的時(shí)候才能喝。

　　涮羊肉怎么樣？

　　涮羊肉也很好吃，但是，張廠大夫說：“從中醫(yī)角度來(lái)看，食材的烹制時(shí)間太短，取不到溫補(bǔ)的效果，羊肉的溫陽(yáng)功效不能很好地發(fā)揮出來(lái)。放些麻辣調(diào)料，更多是一過性的身上暖和、精神旺盛，但對(duì)陽(yáng)氣的收藏不利，反而會(huì)耗傷陽(yáng)氣；尤其是一出汗，使腠理開瀉，違背了“無(wú)瀉皮膚”的原則�！�

　　還有張大夫沒說的：有燙傷的風(fēng)險(xiǎn)，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物就會(huì)損傷黏膜。而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出即吃的話，很容易不小心燙傷口腔、舌部、食道以及胃黏膜。有不衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)，為追求鮮脆嫩滑的口感，有的人將羊肉片在火鍋里燙一下就吃，除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會(huì)隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。對(duì)胃腸的過度刺激，麻辣火鍋對(duì)胃腸的殺傷力就更大了�；疱伒男晾蔽兜雷钕却碳さ氖鞘车�，接著迅速通過胃、小腸等，嚴(yán)重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發(fā)食道炎、胃炎外，還會(huì)腹瀉。

　　高嘌呤，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。例如，肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，會(huì)引起痛風(fēng)，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)損傷腎功能。

　　高能量，火鍋的湯大多采用高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導(dǎo)致高血脂、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。

　　烤羊肉怎么樣？

　　烤羊肉味道鮮美，但是更不健康了。

　　第一，木炭、煤等燃料，燃燒時(shí)產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，如“多環(huán)芳烴”，會(huì)污染食品。

　　第二，在炭火上烤肉時(shí)，羊肉經(jīng)過高溫熏烤會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)“苯丙芘”，是強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。

　　第三，烤羊肉如果半生不熟吃下去，寄生蟲卵就會(huì)在肚子里不斷繁殖，對(duì)人的危害很大，不容易治愈。

　　寒冷的冬日，燉上一鍋羊肉吧，健康又美味。

　　本文來(lái)源：中央廣播電視總臺(tái)老年之聲俱樂部（ID：lnzsjlb）

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