“曬不死”的清熱野菜

　　一到夏天，重慶的街頭巷尾總能看到一種肉質(zhì)肥美的野菜——馬齒莧，在老一輩人中間，還流傳著一段關(guān)于它曬不死的傳奇。在后羿射日的故事里，有9個(gè)太陽(yáng)已被射掉，剩下那一個(gè)被逼得無(wú)處躲藏，忽見(jiàn)干裂的大地上仍有一草油綠滴翠，郁郁蔥蔥，便一頭藏于草下，這才躲過(guò)了危難，據(jù)說(shuō)那草就是馬齒莧。在夏季的鄉(xiāng)村，你也常�？梢钥吹剑�被連根拔起的馬齒莧即使全部暴露在烈日下，圓潤(rùn)的葉片依舊水靈靈的。

　　在重慶市中醫(yī)少林堂主任中醫(yī)師劉光瑞眼里，這模樣?jì)赡鄣鸟R齒莧的確是應(yīng)熱而生的最佳野菜。馬齒莧性偏寒，具有清熱解毒、避暑消熱、利濕收汗的作用。尤其是收汗的功效，很多人都不知道。對(duì)于常愛(ài)出虛汗、晚上潮熱盜汗的人，特別是脾虛盜汗的兒童來(lái)說(shuō)，劉光瑞建議不妨多吃點(diǎn)馬齒莧。

　　馬齒莧還有“天然抗菌藥”的美稱，現(xiàn)代研究證明，馬齒莧對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，是治療夏季腹瀉的常用藥。

　　這些人慎食馬齒莧

　　馬齒莧養(yǎng)生功效雖佳，但有些人卻要謹(jǐn)慎食用。比如在今年風(fēng)靡的電視劇《神醫(yī)大道公》里，馬齒莧就扮演了一個(gè)不受歡迎的角色，劇中鄭貴妃因誤食馬齒莧而引起流產(chǎn)。劉光瑞解釋?zhuān)�孕婦在懷孕的前三個(gè)月本身就應(yīng)該忌寒涼生冷的食物，馬齒莧的寒性雖遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及綠豆，但畢竟其性偏寒，尤其是一些孕婦原本就脾胃不佳、氣血虧虛，因此最好不吃。此外，對(duì)于一些內(nèi)風(fēng)濕嚴(yán)重、身體有虛寒現(xiàn)象的人也不宜食用馬齒莧，即使要吃，也要加姜食用。

　　市場(chǎng)上所售的馬齒莧常有青綠色、偏紫色兩種，劉光瑞表示，追求口感的話不看顏色，得看其老、嫩度，馬齒莧嫩者口感更佳；若是講求功效的話，則最好選偏紫色的那種。

　　熬湯煮粥風(fēng)味十足

　　為保持馬齒莧的鮮嫩，劉光瑞建議大家烹飪馬齒莧前都最好在沸水中焯一下，并且因其草酸含量較高，焯過(guò)再入菜也更健康。劉光瑞稱，不管是煲炒還是煮粥，馬齒莧都極具風(fēng)味。重慶人喜歡涼拌馬齒莧，也一定要加蒜泥，以增強(qiáng)抗菌消炎止瀉的作用。

　　馬齒莧炒鱔絲：同是口感滑嫩的食材，搭配效果佳。1.取凈鱔絲適量，用鹽、醋、料酒、姜、蔥腌制15分鐘；2.鍋中熱油，開(kāi)小火，把再次洗凈的鱔絲放入鍋中爆，熟后撈出盛盤(pán)中備用；馬齒莧也焯水備用；3.油鍋中繼續(xù)用小火炒香豆瓣醬、姜蒜粒，倒入適量料酒、鱔魚(yú)、馬齒莧，最后用鹽、味精調(diào)味即可。

　　馬齒莧姜絲粥：有固氣斂汗的作用。1.馬齒莧焯水備用，大米、糯米、大棗洗凈備用；另準(zhǔn)備適量姜絲和肉末；2.燒一鍋水，將所有食材放入同煮即可，不時(shí)攪拌以免煳鍋，食用時(shí)可調(diào)入適量鹽。

　　馬齒莧湯：有利減肥，又不至于使身體太虛。1.馬齒莧焯水、瀝干水分備用；2.鍋中加少許油加熱，倒入馬齒莧滑炒片刻，倒入清水煮沸，起鍋時(shí)用適量鹽、雞精和胡椒粉調(diào)味。若要增強(qiáng)滋補(bǔ)的作用，則可用來(lái)燉筒骨湯，焯水后的馬齒莧最好在起鍋前半小時(shí)放入，以免影響口感。

責(zé)編：張成光