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    央廣網(wǎng)興文1月24日（記者隆敏 通訊員陸婷）1月23日，2013年首屆川南“名小吃、餐飲名店、名優(yōu)特產(chǎn)”的評(píng)選結(jié)果在宜賓揭曉，興文劉抄手榮獲“川南名小吃”美譽(yù)。

　　近日，記者前去探訪了興文劉抄手能突出重圍，摘得美譽(yù)的原因。興文縣城城北市場(chǎng)的劉抄手總店雖說位居深巷，但只要是到了吃飯時(shí)間，不管是不是周末，總是人氣很旺。劉抄手品種豐富，皮薄餡飽，具有入口爽滑、細(xì)嫩鮮香的特點(diǎn)，每種口味各具特色，清湯味道悠長(zhǎng)，紅油濃郁醒胃。

　　做30年都吃不厭的抄手

　　據(jù)劉元均的家人介紹，1983年，劉元均、張英夫婦，靠著幾張小桌子、幾把竹椅子和幾百元錢的本錢，在武官巷租了一間小店面起家，辦起夫妻抄手店，經(jīng)過30年來的不斷探索和創(chuàng)新，“劉抄手”以皮薄、肉鮮、餡多、味美而聞名遐爾了。

　　一碗抄手能讓人吃上30年不厭，自有它的秘訣�！皠⒊�手的特點(diǎn)是‘滑’、‘爽’、‘香’，十分重視用料的精和鮮�！睋�(jù)總店負(fù)責(zé)人申琳介紹，生意之所以做得活，做得好，劉抄手注重傳承與創(chuàng)新，特別講究質(zhì)量和特色。

　　劉抄手湯清餡細(xì)，制作工藝考究。和面時(shí)，加入適量雞蛋，餡皮薄且勻，煮起來不糊湯，食起來具韌性。餡料采用鮮豬肉，加入香油、姜蔥和獨(dú)家配料，餡心非常細(xì)嫩，入口化渣，不但年輕人喜歡，也深受老年人和小孩喜愛。抄手的湯底由豬骨熬制，并根據(jù)川味的特點(diǎn)，配以烏雞、豬肉、紅油、牛肉等多種味別佐料，供顧客選擇。

　　湯鮮餡香的質(zhì)樸味道

　　早聽說這家店包抄手的速度快得驚人，在無菌車間里，記者隔著玻璃見到，工作人員操作麻利，左手拿著面皮，右手捏著一支竹筷，只需輕輕一挑，肉餡就撥入面皮中，幾個(gè)手指協(xié)調(diào)一按，眨眼間一只抄手就包好了，真是功夫了得，名不虛傳。

　　“吃之皮薄餡嫩、湯鮮味美”是眾多顧客對(duì)劉抄手的一致評(píng)價(jià)。煮熟的抄手湯色清亮，伴著濃濃的鮮湯,香氣撲鼻,上面飄灑的蔥花色澤清脆，皮薄透明，餡肉隱約可見，讓人垂涎欲滴。用筷子夾起一只滑嫩的抄手送進(jìn)嘴里，輕輕一抿，軟嫩爽滑,香濃滿足感在舌尖彌散開來，令人回味無窮。

　　“劉抄手做事踏實(shí)、注重質(zhì)量，才能把這樣一道很普通的飲食，做成一道色、香、味、形俱佳的美食。酸、辣、香、咸，充滿了生活的質(zhì)樸味道，有很多游客聞名后，專程前來品嘗�！鄙炅照f。