編者按：開局之年啟新程，中國年的大市場正煥發(fā)新質(zhì)活力。數(shù)字消費賦能鄉(xiāng)村市集，綠色智能點亮新春消費，民間投資熱潮催生消費新場景。央廣網(wǎng)推出系列報道《2026大市場看中國年》，聚焦 “大市場” 里的新變化，既追尋百年市集的鄉(xiāng)愁記憶，更捕捉開局之年的創(chuàng)新脈動。讓我們跟隨市集的人潮，感受升騰的煙火氣里蘊藏的發(fā)展信心與文化溫度。
央廣網(wǎng)上海2月16日消息（記者林馥榆 唐奇云）春節(jié)臨近，申城大街小巷的年味日漸濃郁。對于許多人來說，一年中最重要的一頓飯——年夜飯，早已提上日程。
近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，上海多家老字號年夜飯預(yù)訂火爆依舊，而菜品在保留傳統(tǒng)的同時悄然“升級”，刮起一股健康風(fēng)、精致風(fēng)。與此同時，2月12日上午10時起，主題為“樂享消費 有獎發(fā)票”的上海市有獎發(fā)票活動正式啟動。活動也為新春消費市場再添一把火，讓市民游客在享受美食的同時，還能收獲一份意外的驚喜。
上海老字號飯店用餐火爆（央廣網(wǎng)記者 林馥榆 攝）
老字號一桌難求 傳統(tǒng)年味“加碼”升級
走進豫園，張燈結(jié)彩的節(jié)日氛圍撲面而來。作為上海本幫菜地標的上海老飯店，除夕夜的年夜飯預(yù)訂依舊火爆。
“目前我們老飯店年夜飯預(yù)定情況里面，包房、二樓大堂基本上已經(jīng)全部訂滿了。”國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝”第五代傳承人、上海老飯店廚師長羅玉麟告訴記者，每年除夕都是他們最忙碌的時候，近150桌座無虛席�；鸨念A(yù)訂背后，是老字號在堅守傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的“微創(chuàng)新”�！拔覀兠磕甑哪暌癸埐藛紊厦�，基本上都是以傳統(tǒng)的為主。包括像四喜烤麩、熏魚、八寶鴨、油爆河蝦，都會體現(xiàn)在菜單上面�！绷_玉麟介紹，在保留“銷冠”菜品的同時，也緊跟消費市場變化，對個別菜品進行了健康化調(diào)整。
羅玉麟舉例說，今年一道經(jīng)典的松鼠桂魚就換成了清蒸筍殼魚�！八墒蠊痿~經(jīng)過油炸后油脂含量相對較高，清蒸筍殼魚采用的是蒸制工藝，能最大程度保留魚肉的營養(yǎng)成分和原汁原味，更適合全家老小，也更符合現(xiàn)代消費者追求健康的飲食理念�！边@種從“濃油赤醬”到“原汁原味”的烹飪方式調(diào)整，既滿足了顧客對美味的需求，也讓傳統(tǒng)年味吃出了新“健康”。
備受市民游客喜愛的經(jīng)典本幫菜松鼠桂魚（央廣網(wǎng)記者 唐奇云 攝）
離上海老飯店不遠的綠波廊，倚靠在九曲橋畔，其年夜飯同樣是“搶手貨”。綠波廊副總經(jīng)理王時佳透露，“以往我們包房的年夜飯?zhí)貏e難求，客人多半都是今年預(yù)訂明年的年夜飯，甚至預(yù)訂后年的年夜飯。我們還有一個顧客連預(yù)訂了五年。”
為了適應(yīng)近年來家庭結(jié)構(gòu)的變化，綠波廊在堅持推出傳統(tǒng)10人套餐的同時，已連續(xù)三四年保留6人套餐�！翱紤]到現(xiàn)在有很多小家庭，10人餐比較浪費，這部分人群我們也要照顧好。”王時佳說。
在菜品上，綠波廊也力求“常換常新”，給老顧客帶來驚喜。王時佳介紹，今年的菜單在聽取顧客意見后做了細致調(diào)整。比如，去年推出的創(chuàng)新咖喱味膏蟹雖然讓年輕顧客眼前一亮，但收到不少老年顧客偏愛傳統(tǒng)風(fēng)味的反饋后，今年又恢復(fù)了經(jīng)典的豬肉蒸膏蟹做法。同時，一道在2025年3月創(chuàng)新推出、經(jīng)過大半年銷售已成為店內(nèi)新人氣招牌的“黑椒香酥雪花�！保彩状渭尤肓四暌癸�?zhí)撞汀?/p>
王時佳還笑著揭秘了一個菜單上的小“彩蛋”——一份平時不供應(yīng)、只在年夜飯上才有的特制八寶飯�！帮枬M油潤的八寶飯象征著甜蜜團圓，是我們特別呈現(xiàn)給顧客的一份‘新年禮物’�！�
八寶鴨深受市民游客喜愛（央廣網(wǎng)記者 唐奇云 攝）
老字號的用心，食客們最能真切感受。在綠波廊大堂，記者遇到了正在用餐的市民王女士一家，他們被一道造型別致的點心吸引。“因為今年是馬年，我們特地點了這道‘馬上有�！狞c心，寓意是希望大家新年都有好福氣。”王女士對記者說，一家人聚在一起很開心，“這道菜一上來，我們就開始輪流拍照。”
對于年夜飯的安排，市民王女士一家早已計劃妥當�！耙驗殚L輩年紀大了，我們就在外面訂餐，提前了將近兩個月，找的都是口碑比較好的一些餐廳。小年夜、大年夜都在外面吃。”她特別提到，菜式的選擇會結(jié)合老人的口味，“還是以上海本幫菜為主，帶點甜口的，不會吃特別辣或者特別新奇的。”
從安徽合肥來上海辦事的朱先生，忙里偷閑地走進綠波廊，點了一份蟹黃撈面。在他看來，上海的蟹黃面別具風(fēng)味，是老字號品質(zhì)的保證。來自常熟的陸先生和父母點了響油鱔絲、蔥油面等本幫菜，他尤其對濃油赤醬的鱔絲贊不絕口。而剛從海外回來的徐女士一家，則直奔八寶鴨和糖藕而來，尋找的就是地道的家鄉(xiāng)味。
面對如此火爆的預(yù)訂，羅玉麟也給出了“錯峰”小建議：“目前大年夜的年夜飯預(yù)定情況比較火爆，有人提前一年就預(yù)定，很多訂單已經(jīng)接不進來了。我建議客人錯峰來用餐，比如大年初一到初八，大家可以預(yù)定這段時間�！蓖鯐r佳也表示，春節(jié)長假期間，大年初一、初二也基本訂滿，想要預(yù)訂的市民可以關(guān)注大年初六、初七中午時段的少量席位。
“馬上有獎”添驚喜 一張小發(fā)票撬動新春大市場
餐桌上的年味熱氣騰騰，餐桌外的消費氛圍也同樣火熱。2月12日起，上海正式啟動“樂享消費 有獎發(fā)票”活動，總獎金額高達3億元，覆蓋零售、餐飲、住宿、文旅等多個行業(yè)，單張發(fā)票金額滿100元即可參與抽獎，最高可中800元。這一舉措恰逢新春消費旺季，為本就火爆的餐飲市場再添一把“旺火”。
上海老字號飯店用餐火爆（央廣網(wǎng)記者 林馥榆 攝）
來自蘇州的唐女士一家在上海老飯店剛用完餐，正在收銀臺前準備結(jié)賬。當?shù)陠T提及發(fā)票抽獎活動時，唐女士眼睛一亮：“今天剛知道上海有獎發(fā)票活動，正好買完單就來開發(fā)票�！彼硎�，這樣的活動很有新意，讓消費多了一份期待。山東威海的蘇女士同樣在結(jié)賬時獲知發(fā)票抽獎活動信息�！安胖郎虾Ｓ邪l(fā)票抽獎的活動，剛剛將發(fā)票上傳核驗，希望能中獎。”她對記者說。
記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，隨著活動的正式啟動，不少商家也主動成為“宣傳員”�！敖Y(jié)賬單下方有二維碼，市民游客可以掃碼開發(fā)票，同時參加線上報名和抽獎活動，我們的服務(wù)員也會主動介紹的。”王時佳說。這一貼心的提醒，讓顧客在享受美食的最后一步，還能感受到一份來自上海的“消費驚喜”。
有市民對發(fā)票進行核驗后顯示已中獎（央廣網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖）
市民林小姐在店員幫助下，開出了一張105元的電子發(fā)票，上傳到支付寶抽獎平臺后，頁面跳動顯示抽中了10元�！案杏X像小時候的‘刮刮樂’，10元雖然不多，但也是生活中的一份小驚喜。聽說到7月份之前開發(fā)票都能抽獎，接下來，我吃飯或購物都會記得開發(fā)票，希望能有好運氣�！�
據(jù)統(tǒng)計，有獎發(fā)票活動啟動首日，各大平臺訪問量激增，甚至一度出現(xiàn)系統(tǒng)繁忙提示。這股由發(fā)票抽獎點燃的“尋寶”熱情，正迅速蔓延至上海的各大商圈。
從老字號堂食的煙火升騰，到一張張發(fā)票背后的驚喜期待，上海的新春消費市場不僅“熱辣滾燙”，更增添了一份趣味互動。
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