在陜西省銅川市耀州區(qū)有這樣一道傳承百年的美食——耀州窩窩面。它以細膩的手工技藝、濃郁醇厚的湯味和獨特精巧的造型，成為當?shù)仫嬍澄幕拈W亮名片。如今，這道美食已躋身省級非物質文化遺產名錄，而在其傳承之路上，第四代傳承人陰昱堅守三十載，用匠心守護傳統(tǒng)味道，用誠信延續(xù)非遺榮光。
耀州窩窩面自清道光年間在耀州東城恒盛館子創(chuàng)始，歷經歲月沉淀，早已聲名遠揚。老舍先生曾到訪耀州，品嘗過后盛贊：“小小耀縣竟有北京飯店，天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面�！� 這份贊譽，是對窩窩面絕佳風味的最佳佐證。
耀州窩窩面（耀州區(qū)委宣傳部供圖）
三十年來，陰昱始終秉持著“守舊創(chuàng)新”的理念，深耕窩窩面的制作技藝�！白鳛槭炙嚾耍覀兪嘏f創(chuàng)新。在保證傳統(tǒng)手工制作的基礎上，堅決用好的食材烹制好的味道�！标庩湃缡钦f。在傳承傳統(tǒng)工藝的同時，他順應時代發(fā)展，對窩窩面進行改良升級，加入海米蒸制的海鮮水、本地大棚種植的各類菌類，讓湯汁的鮮味更上一層樓；又添入核桃仁、杏仁等食材，賦予這道美食健腦養(yǎng)脾的養(yǎng)生功效，讓老味道煥發(fā)新生機。
窩窩面的制作，是對匠心與耐心的雙重考驗。和面需用純雞蛋黃，面團硬度適中，揉制到位方能保證口感筋道；切丁后要用筷子尖逐個頂出窩窩狀，長時間低頭操作，手酸脖子疼是家常便飯；熬湯更是耗時費力，6個小時的文火慢燉，才能熬出濃白醇厚的高湯。初學時的陰昱也曾急功近利，偷工減料縮短熬湯時間，為此沒少挨師傅批評。正是這些嚴苛的磨礪，讓他深刻領悟到：窩窩面不僅是手藝的傳承，更是一種信念的堅守，是時間與匠心共同醞釀的美味。
誠信，是陰昱堅守的傳承底線。一次接待外地旅游團時，他偷懶用自來水代替山泉水熬湯，敏銳的食客當即嘗出味道差異。這件事給了陰昱當頭棒喝，師傅的教誨更是讓他銘記于心：“你覺得無所謂，但總有一天有人覺得不好。砸的不是你的生意、飯碗，砸的是你的誠信，砸的是一方水土、一座城，人們對它的期望和熱愛�！弊源�，陰昱對食材和制作流程的要求愈發(fā)嚴苛，從和面的雞蛋到熬湯的每一滴水，都力求精益求精。
廚師現(xiàn)場制作窩窩面（耀州區(qū)委宣傳部供圖）
為了讓這百年味道得以延續(xù)，陰昱主動扛起傳承的重擔。他將師傅口述的制作技藝整理成冊，把窩窩面制作的每一步驟、每一個流程都原原本本記錄下來，確保技藝傳承不走樣。同時，他還懷揣著更遠大的目標：研發(fā)預加工食品和半成品，讓耀州窩窩面走出銅川，走向更廣闊的市場，讓更多人品嘗到這道非遺美食的獨特風味。
一碗窩窩面，承載著百年的歷史底蘊，更凝聚著四代傳承人的匠心與堅守。在陰昱的手中，這道非遺美食正煥發(fā)出新的活力，向著更美好的未來穩(wěn)步前行。（來源：耀州區(qū)委宣傳部）
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