正是外來(lái)文化與本地文化的深度融合，美食才得以超越地理的局限，以不同的面貌走向世界

　　隔著浩瀚的太平洋，飲食上會(huì)有相通之處嗎？答案不見(jiàn)得是否定，比如“塔可”。這種來(lái)自墨西哥的特色小吃，一般吃法是把牛肉末、蔬菜絲、奶酪碎加上辣醬，卷進(jìn)熱乎乎的玉米餅。而在日本沖繩，當(dāng)?shù)厝藭?huì)把玉米餅換成白飯——鋪著厚厚食材的塔可米飯，如今已是沖繩的一張美食名片。

　　塔可米飯的誕生略顯曲折。二戰(zhàn)后美軍進(jìn)駐沖繩，位于金武町的漢森基地，是海軍陸戰(zhàn)隊(duì)的駐所。這些海軍陸戰(zhàn)隊(duì)員當(dāng)年在加州圣迭戈訓(xùn)練時(shí)，迷上了墨西哥小吃塔可，這讓沖繩的餐廳老板發(fā)現(xiàn)了商機(jī)。但玉米餅并非當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)食材，于是餐館用米飯?zhí)娲�了玉米餅，塔可米飯從此風(fēng)靡沖繩乃至日本。而美國(guó)大兵又將其帶回洛杉磯，成為當(dāng)?shù)厝毡静宛^的招牌菜。

　　一款墨西哥小吃，從故鄉(xiāng)出發(fā)，先到美國(guó)，再至日本，又回到美國(guó)，并成為一道知名的日本料理，也許在不遠(yuǎn)的將來(lái)，它還會(huì)風(fēng)靡墨西哥。塔可漂洋過(guò)海的旅程，見(jiàn)證了文明交流互鑒的奇妙力量。類(lèi)似的還有披薩這個(gè)典型樣本，紐約意大利移民的改良，使得披薩這一意大利南部鄉(xiāng)土料理，變成了全球知名的美食。社會(huì)學(xué)有個(gè)概念叫“披薩效應(yīng)”，指的就是一國(guó)文化傳到海外，經(jīng)過(guò)融合、改良后，又重新傳回并影響母國(guó)文化。無(wú)論是塔可，還是披薩，正是外來(lái)文化與本地文化的深度融合，美食才得以超越地理的局限，以不同的面貌走向世界。

　　文化流動(dòng)，照見(jiàn)人的遷徙、物的交換，更照見(jiàn)心態(tài)的變化。無(wú)論是塔可還是披薩，都顯示美國(guó)這個(gè)“種族大熔爐”，將不同文明融為一體，變成自己的文化并向外輸出�！懊绹�(guó)的烹飪故事永遠(yuǎn)沒(méi)有完結(jié)篇，美國(guó)的烹飪曲目還會(huì)一集又一集地精彩上演”。一個(gè)常被人說(shuō)起的例子是，白宮的行政總廚，是菲律賓移民后代。曾幾何時(shí)，對(duì)移民的接納，充分給予他們實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的機(jī)會(huì)，正是美國(guó)得以吸引全世界人才和資源的關(guān)鍵。

　　“為移民提供自由、平等權(quán)利和發(fā)展機(jī)會(huì)，是美國(guó)的立國(guó)之本”。當(dāng)年，墨西哥移民紛紛跨越格蘭德河，到美國(guó)西部扎根，帶來(lái)了塔可，也創(chuàng)造了如今家喻戶曉的牛仔文化。但開(kāi)放會(huì)不會(huì)隨著時(shí)代的進(jìn)步而持續(xù)深入？今天，當(dāng)保護(hù)主義思潮重新抬頭，人們不禁慨嘆，假如當(dāng)年墨西哥、意大利等國(guó)的移民在北美大陸無(wú)立錐之地，恐怕塔可米飯就不會(huì)流行于沖繩，披薩也不會(huì)成為紐約的標(biāo)簽，國(guó)家的文化多元與日益強(qiáng)大，更是無(wú)從談起。

　　回溯過(guò)往，美國(guó)推出過(guò)排華法案、囚禁過(guò)日裔移民、對(duì)黑人的歧視甚至延續(xù)幾個(gè)世紀(jì)，這一切最后都以國(guó)會(huì)道歉而結(jié)束。歷史是過(guò)去的現(xiàn)實(shí)，現(xiàn)實(shí)是未來(lái)的歷史。如今越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到，“比起強(qiáng)勁的外敵，拋棄原則和規(guī)矩更容易讓美國(guó)失去自由”。以更長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光、更開(kāi)放的心態(tài)看待世界，人類(lèi)才可能贏得下一個(gè)時(shí)代。