今天的老字號(hào)

　　又是一波美食大放送

　　說(shuō)起老北京的小吃

　　你會(huì)想到那些呢？

　　我想大多數(shù)人一定和小文一樣

　　第一個(gè)想到的就是

　　豆汁兒！

　　豆汁兒那可是老北京小吃排行榜上

　　常年名列前茅的寵兒

　　對(duì)于老北京來(lái)說(shuō)

　　一碗熱氣騰騰的豆汁兒

　　配上那酥脆的焦圈~

　　還有那甜辣的咸菜

　　簡(jiǎn)直就是人間極品！

　　不過(guò)，作為北京小吃的NO.1

　　來(lái)北京不嘗一下豆汁兒的味道

　　那可是一大憾事

　　那么小文就帶你去探秘

　　北京小吃的老字號(hào)

　　錦 芳 小 吃

　　在這里呀

　　你不僅能喝到正宗的老北京豆汁兒

　　還可以嘗到

　　驢打滾、奶油炸糕、門(mén)釘肉餅、面茶

　　當(dāng)然還有

　　糖火燒、艾窩窩、糖耳朵、豌豆黃、蜜三刀

　　......

　　好了

　　我知道你們已經(jīng)饞了

　　話不多說(shuō)

　　帶你走進(jìn)這功能強(qiáng)大、裝備齊全的

　　“大神”級(jí)別小吃店

　　錦芳建于民國(guó)十五年

　　也就是公元1926年

　　由山東人滿樂(lè)亭

　　在北京市崇文門(mén)外大街34號(hào)建的店

　　錦芳是清真餐廳

　　剛開(kāi)始賣的是牛羊肉

　　最后把牛羊肉改了

　　就開(kāi)始做起了清真小吃

　　供應(yīng)上市的品種一天得有七八十個(gè)品種

　　1971年錦芳小吃開(kāi)始研制元宵

　　一經(jīng)推出，便迅速躥紅

　　受到市民的極大熱愛(ài)

　　現(xiàn)在，每到立冬之后

　　錦芳元宵就開(kāi)始上市

　　想吃上幾口錦芳的元宵

　　那可是件兒體力活

　　因?yàn)橛锌赡芘抨?duì)

　　你就要排兩三個(gè)小時(shí)

　　錦芳元宵現(xiàn)在已經(jīng)成了店內(nèi)的網(wǎng)紅產(chǎn)品

　　為什么這兒的元宵這么好吃呢？

　　小文深入廚房

　　實(shí)地勘探元宵制作

　　發(fā)現(xiàn)呀

　　錦芳元宵原來(lái)是有秘訣的！

　　悄悄告訴你

錦芳小吃的負(fù)責(zé)人黃輝

　　錦芳元宵背后的秘密

　　1、選料

　　選材料的時(shí)候要選擇最好的，當(dāng)季的去采購(gòu)，經(jīng)過(guò)人工去挑選。

　　元宵的面，錦芳一直沿用傳統(tǒng)的石頭碾子磨的面，磨出來(lái)的面特別的絨，就像雪花的感覺(jué)一樣，機(jī)器永遠(yuǎn)代替不了這種感覺(jué)。

　　2、制作

　　錦芳小吃的負(fù)責(zé)人黃輝為我們現(xiàn)場(chǎng)示范如何制作錦芳元宵…

　　在向我們展示了錦芳元宵的制作奧秘之后，黃輝還向我們講起了他學(xué)藝的過(guò)程。

　　“我是04年正式進(jìn)的錦芳，剛開(kāi)始是打雜、搞衛(wèi)生，后來(lái)才做的學(xué)徒工，師傅要不要收你做徒弟得要考察，看你行不行，特別嚴(yán)格。當(dāng)時(shí)我們真的得學(xué)三年，不是跟師傅經(jīng)過(guò)了三年，很多東西你根本理解不了，活兒好學(xué)，要把它學(xué)精了，學(xué)透了，不好學(xué)，不好掌握。揪劑子時(shí)你的姿勢(shì)、速度、大小的比例不用說(shuō)，都是有它嚴(yán)格要求的�！�

　　所謂“老字號(hào)”，“老”在深厚的文化底蘊(yùn)，“老”在匠藝的代代傳承，一個(gè)‘老字號(hào)’凝聚著幾代人的堅(jiān)守、誠(chéng)信，帶著老字號(hào)的“匠人精神”，錦芳人認(rèn)真實(shí)干，變中求進(jìn)，期待著煥發(fā)新的生機(jī)。

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　　本節(jié)目由

　　中央人民廣播電臺(tái)文藝之聲

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