央廣網(wǎng)南京2月15日消息（記者李婕 顧煬威）一桌熱氣騰騰的年夜飯，盛滿了新春的團(tuán)圓氛圍，是刻在中國(guó)人骨子里的年味與溫暖。在豐盛的飯菜背后，如何既留住年味，又守護(hù)健康？對(duì)此，央廣網(wǎng)記者邀請(qǐng)到江蘇省人民醫(yī)院（南京醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院、江蘇省婦幼保健院）臨床營(yíng)養(yǎng)科主任蔣琳教授，為大家分享健康年夜飯的搭配秘訣。

“年夜飯當(dāng)然要豐盛，但健康不等于清淡，而在于巧搭配�！笔Y琳分享了一個(gè)簡(jiǎn)單好記的健康餐桌公式：1/2蔬果+1/4優(yōu)質(zhì)蛋白+1/4粗糧優(yōu)先的主食。餐桌上一半擺滿五彩蔬菜與適量水果，四分之一放置魚蝦、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白，再搭配雜糧飯、蒸紅薯等粗糧主食，不僅營(yíng)養(yǎng)均衡，也讓年味更加“色香味”俱全。

針對(duì)如何減少油脂攝入，蔣琳分享了幾個(gè)實(shí)用技巧：一是“量化用油”，建議使用帶刻度的油壺，將每日用油控制在25—30克；二是善用不粘鍋、空氣炸鍋等廚具，避免因防粘而倒入過(guò)多底油；三是烹調(diào)前去除肥肉、禽皮等隱藏的“脂肪炸彈”；四是出鍋后用廚房吸油紙吸附菜肴表面余油，喝湯前先撇去浮油，外出就餐時(shí)也可用熱水輕涮去除表層油脂。

在飲品選擇上，推薦以無(wú)糖或低糖飲品為主，如各類茶飲、自制豆?jié){、大麥茶等，盡量少喝高糖果汁、碳酸飲料，尤其對(duì)血糖偏高或有體重管理需求的人群更應(yīng)注意。