央廣網(wǎng)大理2月10日消息（記者 魏文青）“歲末年初，鄉(xiāng)村不是在準(zhǔn)備吃席，就是在去吃席的路上。”隨著春節(jié)臨近，在云南省大理州賓川縣，活躍在各村鎮(zhèn)的鄉(xiāng)廚團隊迎來了最忙碌的季節(jié)。這些支起大鍋、扎根泥土的“流動飯店”，不僅守住了地道的家鄉(xiāng)味，更成為帶動村民增收、助推鄉(xiāng)村振興的新動力。
賓川人正在享用本地美食（央廣網(wǎng)記者 魏文青 攝）
規(guī)模經(jīng)營：三百人團隊打造“流動飯店”
走進賓川縣向陽村村民王曉琴的新房小院，臨時灶臺熱氣騰騰。賓居鎮(zhèn)“映春”鄉(xiāng)廚團隊的阿姨們正分工明確地為次日的落成禮準(zhǔn)備宴席。
“映春”團隊負(fù)責(zé)人褚正洪介紹，十多年前他將鎮(zhèn)上零散的鄉(xiāng)親廚手組織起來，如今已發(fā)展成三百余人的規(guī)模，分成十多個小組活躍在大理各地。團隊提供從食材采買、烹飪備菜到桌椅清洗的“一條龍”服務(wù)。
鄉(xiāng)廚正在烹制美味（央廣網(wǎng)發(fā) 趙榮榮 攝）
這種規(guī)�；慕�(jīng)營模式為當(dāng)?shù)厝罕妿砹藢崒嵲谠诘氖找�。目前，團隊成員月收入普遍在4000元至6000元，資深大廚年收入可達(dá)十萬余元。在賓川，像這樣成規(guī)模的鄉(xiāng)廚團隊已有十余支，近兩千名從業(yè)者正將灶臺技藝轉(zhuǎn)化為“舌尖上”的致富路。
匠心傳承：傳統(tǒng)“硬菜”里的鄉(xiāng)愁味道
鄉(xiāng)廚團隊的招牌，是扎根本土的“老味道”。夾沙肉、黑皮肉、粉蒸系列……這些極具大理特色的“硬核”擔(dān)當(dāng)，每一道都見真章。
“沒啥秘訣，就是用家里的做法，食材必須新鮮�！痹趫F隊干了十多年的劉元麗笑著說。夾沙肉五花三層、肥而不膩，黑皮肉皮糯肉爛、工序繁雜，這些曾在物資匱乏年代犒賞辛勞的美味，如今依然是宴席上的“光盤”明星。這種對傳統(tǒng)手藝的堅守，讓不少游客也慕名而來，甚至成為傳播賓川風(fēng)味的溫情窗口。
暖心民俗：聚起一團火，照亮共富路
在賓川，一場鄉(xiāng)宴往往持續(xù)兩三天。鄉(xiāng)廚們不僅操辦正席，連早飯宵夜也一并安排。夜幕降臨，一碗熱氣騰騰的燜肉餌絲下肚，白天的歡慶在濃郁的香氣中延續(xù)。
最受歡迎的菜都是傳統(tǒng)美食（央廣網(wǎng)發(fā) 董孟良 攝）
比起酒店的規(guī)整，露天席棚下的真摯互動、碗筷碰撞的交響，才是鄉(xiāng)土宴席無法替代的靈魂。村民王曉琴感慨道：“在自家院子擺席，親戚朋友聚得久、聊得深，這才有年味�！�
夕陽西下，鄉(xiāng)廚們收拾著碗盞，又開始對接下一場喜事。灶火不息，蒸籠常熱。這團由鄉(xiāng)廚們聚起的火，不僅烹出了熱氣騰騰的生活，更烹出了越走越寬的共富之路。
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